Gỏi cuốn

Des rouleaux translucides où l'on devine la couleur des crevettes et la fraîcheur des herbes. La galette de riz doit être souple et légèrement élastique, contrastant avec le croquant des germes de soja.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 720
• Protéines: 24 g
• Glucides: 51 g
• Lipides: 45 g

Ingrédients

• 300 g Porc poitrine ( entière pour la cuisson, puis tranchée finement )
• 200 g Crevette ( décortiquées et coupées en deux )
• 150 g vermicelles de riz ( cuits )
• 12 piece feuilles de riz
• 1 piece Laitue ( feuilles entières )
• 100 g germes de soja ( frais et rincés )
• 20 g Menthe fraîche ( effeuillée )
• 20 g Coriandre fraîche ( effeuillée )
• 4 piece Ciboule ( en longs bâtons )
• 4 tbsp sauce hoisin
• 2 tbsp Beurre de cacahuète
• 1 piece Jus de citron vert
• 1 piece Ail ( haché )

Instructions

1. Cuisson de la poitrine de porc

   Plonger la poitrine de porc dans une casserole d'eau frémissante. Cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre au cœur. Laisser refroidir complètement avant de la trancher en lamelles très fines.

2. Préparation des crevettes

   Pocher les crevettes dans l'eau bouillante. Dès qu'elles sont roses et fermes, les refroidir dans l'eau glacée. Décortiquer et couper chaque crevette en deux dans l'épaisseur.

3. Cuisson des vermicelles

   Cuire les vermicelles de riz dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Ils doivent rester souples mais ne pas s'écraser. Égoutter et rincer abondamment à l'eau froide.

4. Mise en place des herbes

   Laver et essorer la laitue, la menthe et la coriandre. Couper la ciboule en bâtonnets de 10 cm. La fraîcheur des herbes est la clé du plat.

5. Assemblage des rouleaux

   Tremper une feuille de riz dans l'eau tiède pour la ramollir. Poser à plat. Disposer la laitue, les vermicelles, le porc, les germes de soja et les herbes. Finir par trois demi-crevettes, côté peau vers la feuille. Rouler serré en rabattant les bords.

6. Sauce de trempage

   Mélanger la sauce hoisin, le beurre de cacahuète, un trait de jus de citron vert et l'ail haché. Détendre avec un peu d'eau pour obtenir une consistance qui nappe la cuillère.

Conseils du chef

• Ne détrempez pas trop la feuille de riz, elle doit être encore un peu ferme quand vous commencez le roulage, elle finira de s'assouplir avec l'humidité de la garniture.
• Serrez bien le premier tour pour emprisonner la garniture, c'est ce qui donne la tenue au rouleau.

Conservation

Se consomment immédiatement. Si besoin, conserver quelques heures sous un linge humide pour éviter que la galette ne durcisse.