Gỏi cuốn
Ingrédients
- 300 gPorc poitrine (entière pour la cuisson, puis tranchée finement)
- 200 gCrevette (décortiquées et coupées en deux)
- 150 gvermicelles de riz (cuits)
- 12 pcefeuilles de riz
- 1 pceLaitue (feuilles entières)
- 100 ggermes de soja (frais et rincés)
- 20 gMenthe fraîche (effeuillée)
- 20 gCoriandre fraîche (effeuillée)
- 4 pceCiboule (en longs bâtons)
- 4 c.à.s.sauce hoisin
- 2 c.à.s.Beurre de cacahuète
- 1 pceJus de citron vert
- 1 pceAil (haché)
Préparation
Des rouleaux translucides où l'on devine la couleur des crevettes et la fraîcheur des herbes. La galette de riz doit être souple et légèrement élastique, contrastant avec le croquant des germes de soja.
- 1
Plonger la poitrine de porc dans une casserole d'eau frémissante. Cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre au cœur. Laisser refroidir complètement avant de la trancher en lamelles très fines.
- 2
Pocher les crevettes dans l'eau bouillante. Dès qu'elles sont roses et fermes, les refroidir dans l'eau glacée. Décortiquer et couper chaque crevette en deux dans l'épaisseur.
- 3
Cuire les vermicelles de riz dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Ils doivent rester souples mais ne pas s'écraser. Égoutter et rincer abondamment à l'eau froide.
- 4
Laver et essorer la laitue, la menthe et la coriandre. Couper la ciboule en bâtonnets de 10 cm. La fraîcheur des herbes est la clé du plat.
- 5
Tremper une feuille de riz dans l'eau tiède pour la ramollir. Poser à plat. Disposer la laitue, les vermicelles, le porc, les germes de soja et les herbes. Finir par trois demi-crevettes, côté peau vers la feuille. Rouler serré en rabattant les bords.
- 6
Mélanger la sauce hoisin, le beurre de cacahuète, un trait de jus de citron vert et l'ail haché. Détendre avec un peu d'eau pour obtenir une consistance qui nappe la cuillère.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne détrempez pas trop la feuille de riz, elle doit être encore un peu ferme quand vous commencez le roulage, elle finira de s'assouplir avec l'humidité de la garniture.
- Serrez bien le premier tour pour emprisonner la garniture, c'est ce qui donne la tenue au rouleau.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se consomment immédiatement. Si besoin, conserver quelques heures sous un linge humide pour éviter que la galette ne durcisse.
