Blinis au fromage de chèvre

Une pâte souple qui bulle à la cuisson, surmontée d'une crème de chèvre onctueuse et fraîche. Le contraste entre le blini tiède et le fromage apporte une mâche intéressante.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 404
• Protéines: 15 g
• Glucides: 42 g
• Lipides: 19 g

Ingrédients

• 200 g Farine de blé ( tamisée )
• 250 ml Lait entier ( tiédi )
• 15 g Levure de boulanger fraîche ( émiettée )
• 2 piece Oeuf ( blancs et jaunes séparés )
• 30 g Beurre à minimum doux ( fondu pour la poêle )
• 150 g Fromage de chèvre à tartiner ( à température ambiante )
• 50 ml Crème ( liquide )
• 1 tbsp Ciboulette fraîche ( ciselée )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Activation de la levure

   Tiédir le lait entier sans le faire bouillir. Y délayer la levure de boulanger fraîche. Laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'une légère mousse apparaisse en surface.

2. Préparation de l'appareil

   Dans un cul-de-poule, mélanger la farine de blé et le sel. Faire un puits, ajouter les jaunes d'œufs et le lait levuré. Fouetter au centre en élargissant le mouvement pour éviter les grumeaux. L'appareil doit être lisse et napper la cuillère.

3. Repos et blancs en neige

   Laisser reposer la pâte 1 heure à température ambiante. Juste avant de cuire, monter les blancs d'œufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la spatule pour ne pas casser la structure.

4. Cuisson des blinis

   Chauffer une poêle avec le beurre. Déposer de petites louches de pâte. Quand des bulles éclatent à la surface et que les bords figent, retourner. La face doit être blonde et la texture spongieuse.

5. Crème de chèvre

   Détendre le fromage de chèvre à tartiner avec la crème. Ajouter la ciboulette ciselée et le poivre. Fouetter jusqu'à obtenir une consistance soyeuse qui tient à la cuillère.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas trop la pâte après avoir ajouté le lait pour ne pas la rendre élastique.
• La poêle doit être bien chaude avant de déposer la pâte pour saisir immédiatement le dessous.
• Si la crème de chèvre est trop ferme, ajoutez une cuillère de lait pour la détendre.

Conservation

Les blinis se conservent 2 jours au frais dans une boîte hermétique. Réchauffez-les rapidement à la poêle sans matière grasse.