Blinis au fromage de chèvre

Préparation

Une pâte souple qui bulle à la cuisson, surmontée d'une crème de chèvre onctueuse et fraîche. Le contraste entre le blini tiède et le fromage apporte une mâche intéressante.

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   Tiédir le lait entier sans le faire bouillir. Y délayer la levure de boulanger fraîche. Laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'une légère mousse apparaisse en surface.

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   Dans un cul-de-poule, mélanger la farine de blé et le sel. Faire un puits, ajouter les jaunes d'œufs et le lait levuré. Fouetter au centre en élargissant le mouvement pour éviter les grumeaux. L'appareil doit être lisse et napper la cuillère.

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   Laisser reposer la pâte 1 heure à température ambiante. Juste avant de cuire, monter les blancs d'œufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la spatule pour ne pas casser la structure.

4. 4

   Chauffer une poêle avec le beurre. Déposer de petites louches de pâte. Quand des bulles éclatent à la surface et que les bords figent, retourner. La face doit être blonde et la texture spongieuse.

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   Détendre le fromage de chèvre à tartiner avec la crème. Ajouter la ciboulette ciselée et le poivre. Fouetter jusqu'à obtenir une consistance soyeuse qui tient à la cuillère.