Pitas chauds maison

Des pains gonflés comme des ballons, à la mie aérée et souple. Une croûte mate, à peine colorée, qui exhale une odeur de blé chaud et de levure fraîche.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 516
• Protéines: 12 g
• Glucides: 94 g
• Lipides: 9 g

Ingrédients

• 500 g Farine de blé ( tamisée )
• 300 ml Eau minérale ( tiède )
• 20 g Levure de boulanger fraîche ( émiettée )
• 10 g Sel marin gris
• 1 tsp Sucre blanc
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra

Instructions

1. Activation de la levure

   Dans un bol, délayer la levure de boulanger fraîche avec le sucre blanc et 50ml d'eau minérale tiède. Laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'une mousse se forme en surface.

2. Pétrissage de la pâte

   Mélanger la farine de blé et le sel marin gris. Verser le mélange de levure, l'huile d'olive et le reste d'eau. Pétrir vigoureusement jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et ne colle plus aux doigts.

3. Première pousse

   Couvrir le pâton d'un linge humide. Laisser pousser dans un endroit tiède pendant 1h30. La pâte doit doubler de volume et être bien gonflée.

4. Façonnage des disques

   Diviser la pâte en 8 boules égales. Sur un plan fariné, abaisser chaque boule au rouleau pour former des disques de 5mm d'épaisseur. Les disques doivent être réguliers pour gonfler uniformément.

5. Cuisson flash

   Préchauffer le four à 250°C avec la plaque à l'intérieur. Déposer les pitas sur la plaque brûlante. En 2 à 3 minutes, le pain doit gonfler d'un coup. Retirer dès qu'ils sont souples et à peine dorés.

Conseils du chef

• Le secret du gonflement, c'est le choc thermique : le four et la plaque doivent être brûlants.
• Dès la sortie du four, enfermez-les dans un linge propre pour garder l'humidité et la souplesse.

Conservation

Se conserve 2 jours dans un sac hermétique ou un linge. Se congèle très bien une fois refroidi.