Pains pitas maison

Préparation

Des pains souples qui gonflent à la cuisson pour former une poche naturelle. La mie est élastique et la croûte reste pâle avec quelques points de coloration marqués par la poêle.

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   Dans un bol, délayer la levure de boulanger fraîche avec l'eau minérale tiède et le sucre blanc. Laisser reposer 10 minutes jusqu'à l'apparition d'une mousse en surface.

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   Mélanger la farine de blé et la fleur de sel. Verser le mélange liquide et l'huile d'olive. Pétrir vigoureusement jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et devienne lisse et élastique sous la paume.

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   Couvrir d'un linge humide. Laisser pousser dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume, signe que le réseau de gluten est bien structuré.

4. 4

   Dégazer la pâte avec le poing. Diviser en 6 pâtons égaux. Former des boules régulières en les faisant rouler sur le plan de travail.

5. 5

   Étaler chaque boule au rouleau pour obtenir des disques de 5mm d'épaisseur. Veiller à garder une épaisseur uniforme pour que le pain gonfle de façon homogène.

6. 6

   Chauffer une poêle à blanc sur feu vif. Déposer un disque. Quand des bulles apparaissent, retourner. Le pain doit gonfler comme un ballon. Retirer quand il est souple et légèrement tacheté.