Pains pitas maison

Des pains souples qui gonflent à la cuisson pour former une poche naturelle. La mie est élastique et la croûte reste pâle avec quelques points de coloration marqués par la poêle.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 344
• Protéines: 8 g
• Glucides: 63 g
• Lipides: 6 g

Ingrédients

• 333.3 g Farine de blé ( tamisée )
• 200 ml Eau minérale ( tiède )
• 13.3 g Levure de boulanger fraîche ( émiettée )
• 1.3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 0.7 tsp Fleur de sel
• 0.7 tsp Sucre blanc

Instructions

1. Activer la levure

   Dans un bol, délayer la levure de boulanger fraîche avec l'eau minérale tiède et le sucre blanc. Laisser reposer 10 minutes jusqu'à l'apparition d'une mousse en surface.

2. Pétrir la pâte

   Mélanger la farine de blé et la fleur de sel. Verser le mélange liquide et l'huile d'olive. Pétrir vigoureusement jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et devienne lisse et élastique sous la paume.

3. Première pousse

   Couvrir d'un linge humide. Laisser pousser dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume, signe que le réseau de gluten est bien structuré.

4. Diviser et bouler

   Dégazer la pâte avec le poing. Diviser en 6 pâtons égaux. Former des boules régulières en les faisant rouler sur le plan de travail.

5. Abaisser les pains

   Étaler chaque boule au rouleau pour obtenir des disques de 5mm d'épaisseur. Veiller à garder une épaisseur uniforme pour que le pain gonfle de façon homogène.

6. Saisir à la poêle

   Chauffer une poêle à blanc sur feu vif. Déposer un disque. Quand des bulles apparaissent, retourner. Le pain doit gonfler comme un ballon. Retirer quand il est souple et légèrement tacheté.

Conseils du chef

• Ne farinez pas trop le plan de travail lors du façonnage, la pâte doit rester hydratée pour bien gonfler.
• Empilez les pains cuits dans un torchon propre dès la sortie de la poêle pour qu'ils gardent leur souplesse grâce à leur propre vapeur.

Conservation

Conserver 2 jours dans un sac hermétique. Se congèle parfaitement une fois refroidi.