Crêpes américaines
Ingrédients
- 250 gFarine de blé (tamisée)
- 300 mlLait entier (à température ambiante)
- 2 pceOeuf (entiers)
- 50 gBeurre doux (fondu)
- 50 gSucre blanc
- 10 gLevure chimique
- 1 pincéeSel marin gris
Préparation
Une pâte épaisse qui gonfle instantanément au contact de la chaleur. Des disques blonds, à la mie alvéolée et souple qui absorbent le beurre fondu.
- 1
Dans un cul-de-poule, verser la farine de blé, le sucre blanc, la levure chimique et une pincée de sel marin gris. Mélanger au fouet pour bien répartir les agents levants.
- 2
Battre les œufs entiers avec le lait entier. Faire fondre le beurre doux à feu doux jusqu'à ce qu'il soit liquide mais sans coloration, puis l'incorporer au mélange lait-œufs.
- 3
Verser les liquides sur les poudres. Mélanger rapidement à la spatule : il doit rester quelques grumeaux, c'est le secret d'une mie légère qui ne devient pas élastique.
- 4
Chauffer une poêle beurrée. Déposer une petite louche de pâte. Quand des bulles éclatent en surface et que les bords sont pris, retourner. La crêpe doit être dorée et bien gonflée.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne travaillez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée, sinon elle devient élastique et les crêpes seront dures.
- Laissez reposer la pâte 15 minutes pour que l'amidon s'hydrate, le résultat sera plus souple.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conservent 2 jours au frais sous un linge. Réchauffer doucement à la poêle ou au grille-pain.
