Blinis de sarrasin

Des blinis épais à la mie alvéolée, offrant le goût typique et rustique du sarrasin. La texture est souple, idéale pour napper de crème ou accompagner un poisson gras.

• Préparation: 85 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 625
• Protéines: 30 g
• Glucides: 68 g
• Lipides: 25 g

Ingrédients

• 250 g Farine de sarrasin
• 100 g Farine de blé
• 3 piece Oeuf ( blancs et jaunes séparés )
• 500 ml Lait entier ( tiédi )
• 15 g Levure de boulanger fraîche
• 50 g Beurre à minimum doux ( fondu )
• 1 pinch Sel marin gris
• 200 g Saumon fumé ( tranché finement )

Instructions

1. Réveil de la levure

   Tiédir le lait entier sans le porter à ébullition. Délayer la levure de boulanger fraîche dedans. Le mélange doit être homogène, sans grumeaux.

2. Mélange des poudres

   Dans un cul-de-poule, mélanger la farine de sarrasin, la farine de blé et la pincée de sel. Creuser une fontaine au centre.

3. Liaison de la pâte

   Verser les jaunes d'œufs et le lait levuré au centre. Fouetter progressivement en partant du milieu. La pâte doit devenir lisse et doit napper le dos d'une cuillère.

4. La pousse

   Couvrir d'un linge propre. Laisser reposer dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume et se couvrir de petites bulles d'air.

5. Incorporation des blancs

   Monter les blancs d'œufs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la pâte levée à l'aide d'une maryse pour ne pas casser la structure aérienne.

6. Cuisson au beurre

   Chauffer une poêle avec le beurre. Déposer des petits tas de pâte. Quand la surface devient mate et que des trous se forment, retourner. Le blinis doit être bien doré.

7. Dressage au saumon

   Disposer les tranches de saumon fumé sur les blinis encore tièdes. Servir immédiatement comme plat de résistance.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas trop la pâte après le repos pour garder les bulles.
• La poêle doit être bien chaude pour saisir le blinis et créer les alvéoles.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais dans un linge ou peut être congelé. Réchauffer rapidement au grille-pain pour retrouver le croustillant des bords.