Blinis de sarrasin
Ingrédients
- 250 gFarine de sarrasin
- 100 gFarine de blé
- 3 pceOeuf (blancs et jaunes séparés)
- 500 mlLait entier (tiédi)
- 15 gLevure de boulanger fraîche
- 50 gBeurre doux (fondu)
- 1 pincéeSel marin gris
- 200 gSaumon fumé (tranché finement)
Préparation
Des blinis épais à la mie alvéolée, offrant le goût typique et rustique du sarrasin. La texture est souple, idéale pour napper de crème ou accompagner un poisson gras.
- 1
Tiédir le lait entier sans le porter à ébullition. Délayer la levure de boulanger fraîche dedans. Le mélange doit être homogène, sans grumeaux.
- 2
Dans un cul-de-poule, mélanger la farine de sarrasin, la farine de blé et la pincée de sel. Creuser une fontaine au centre.
- 3
Verser les jaunes d'œufs et le lait levuré au centre. Fouetter progressivement en partant du milieu. La pâte doit devenir lisse et doit napper le dos d'une cuillère.
- 4
Couvrir d'un linge propre. Laisser reposer dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume et se couvrir de petites bulles d'air.
- 5
Monter les blancs d'œufs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la pâte levée à l'aide d'une maryse pour ne pas casser la structure aérienne.
- 6
Chauffer une poêle avec le beurre. Déposer des petits tas de pâte. Quand la surface devient mate et que des trous se forment, retourner. Le blinis doit être bien doré.
- 7
Disposer les tranches de saumon fumé sur les blinis encore tièdes. Servir immédiatement comme plat de résistance.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne travaillez pas trop la pâte après le repos pour garder les bulles.
- La poêle doit être bien chaude pour saisir le blinis et créer les alvéoles.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais dans un linge ou peut être congelé. Réchauffer rapidement au grille-pain pour retrouver le croustillant des bords.
