Bhel Puri Traditionnel

Un mélange de textures vives où le craquant du riz soufflé percute le fondant des pommes de terre. L'acidité du tamarin et le piquant des piments réveillent immédiatement le palais.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 657
• Protéines: 20 g
• Glucides: 101 g
• Lipides: 17 g

Ingrédients

• 300 g Pomme de terre ( cuites et coupées en dés )
• 1 piece Oignon rouge ( finement haché )
• 2 piece Tomate ronde ( épépinées et en dés )
• 1 piece Coriandre fraîche ( bouquet ciselé )
• 0.5 piece Menthe fraîche ( bouquet ciselé )
• 2 piece piment thaï ( hachés menu )
• 2 tbsp pâte de tamarin ( pour le chutney )
• 1 piece Jus de citron vert ( pressé )
• 1 tbsp Sucre roux ( pour équilibrer le tamarin )
• 50 g Cacahuète ( grillées )
• 1 tsp Cumin moulu ( pour l'assaisonnement )
• 1 pinch Piment en poudre ( selon le goût )
• 1 pinch Sel marin gris ( pour l'assaisonnement )
• 4 piece papadum ( pour servir )
• 150 g Riz soufflé ( légèrement torréfié à sec pour plus de croquant )
• 100 g Sev (Nouilles de farine de pois chiche) ( prêt à l'emploi )
• 12 piece Papdi (Biscuits salés croustillants) ( grossièrement concassés )
• 1 tsp Chaat Masala ( à saupoudrer )

Instructions

1. Préparation des légumes

   Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes. Les peler et les tailler en dés de 1 cm. Émincer finement l'oignon rouge et tailler les tomates en petite brunoise après avoir retiré les pépins.

2. Chutney vert et tamarin

   Mixer la coriandre, la menthe, le piment et le jus de citron vert pour obtenir une pâte lisse. Dans un autre bol, détendre la pâte de tamarin avec un peu d'eau et le sucre roux jusqu'à ce qu'elle nappe le dos de la cuillère.

3. Assemblage et assaisonnement

   Dans un grand cul-de-poule, mélanger le riz soufflé, les dés de pommes de terre, les oignons et les tomates. Ajouter les chutneys, le cumin, le piment en poudre et le chaat masala. Mélanger énergiquement pour enrober les grains sans les ramollir.

4. Finition et service

   Répartir immédiatement dans des bols. Garnir généreusement de sev, de cacahuètes et de papdi concassés. Servir avec les papadums pour apporter une texture croustillante supplémentaire.

Conseils du chef

• Le Bhel Puri n'attend pas : servez immédiatement après le mélange sinon le riz soufflé devient spongieux.
• Assurez-vous que vos légumes sont bien secs après la découpe pour ne pas détremper le plat.

Conservation

Ne se conserve pas une fois mélangé. Vous pouvez préparer les chutneys et les légumes 24h à l'avance et les garder au frais séparément.