Sev Puri

Un équilibre entre le craquant des papadis et le fondant des pommes de terre. L'acidité du tamarin et le piquant de la coriandre explosent en bouche, le tout lié par la sucrosité du jaggery.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 766
• Protéines: 27 g
• Glucides: 148 g
• Lipides: 10 g

Ingrédients

• 20 piece papadum ( cuits et croustillants )
• 300 g Pomme de terre ( en petits dés )
• 1 piece Oignon rouge ( ciselé très finement )
• 2 tbsp pâte de tamarin ( pour le chutney )
• 1 tbsp jaggery ( râpé )
• 1 piece Coriandre fraîche ( botte entière )
• 2 piece piment thaï ( épépinés )
• 1 piece Ail ( gousse dégermée )
• 15 ml Jus de citron vert ( frais )
• 0.5 piece Grenade optionnel ( en grains )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 tsp Cumin moulu
• 100 g Sev (Nouilles de farine de pois chiche) ( nouilles de farine de pois chiche frites )
• 1 tsp Chaat Masala ( mélange d'épices acidulé )

Instructions

1. Cuisson des pommes de terre

   Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée. La chair doit être tendre et se laisser traverser par la lame d'un couteau sans résistance. Éplucher à chaud et tailler en petits dés réguliers.

2. Préparation du chutney vert

   Mixer la coriandre fraîche avec le piment thaï, l'ail et le jus de citron vert. On cherche une consistance fluide mais dense, d'un vert éclatant.

3. Réduction du chutney tamarin

   Dans une petite casserole, chauffer la pâte de tamarin avec le jaggery et un peu d'eau. Laisser réduire jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère et devienne sirupeuse.

4. Montage des bouchées

   Disposer les papadums à plat. Déposer sur chaque pièce une cuillerée de pommes de terre et d'oignon rouge finement ciselé.

5. Finition et assaisonnement

   Napper généreusement de chutney vert et de chutney tamarin. Saupoudrer de chaat masala, de sev pour le relief et terminer par quelques grains de grenade pour la fraîcheur.

Conseils du chef

• Ne montez les Sev Puri qu'au dernier moment, sinon l'humidité des chutneys va ramollir la base.
• Pour un chutney vert bien lisse, ajoutez une cuillère à soupe de yaourt indien si vous ne suivez pas un régime vegan.

Conservation

Consommer immédiatement. Les chutneys se gardent 3 jours au frais séparément.