Maamoul aux Dattes

Une croûte sablée qui s'effrite délicatement sous la dent pour révéler un cœur de datte dense et fondant. Le parfum de l'eau de rose et du beurre se dégage dès la sortie du four.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 513
• Protéines: 7 g
• Glucides: 69 g
• Lipides: 22 g

Ingrédients

• 166.7 g Semoule de blé dur ( fine )
• 66.7 g Farine de blé ( tamisée )
• 100 g Beurre à minimum doux ( fondu et tiédi )
• 20 g Sucre blanc
• 133.3 g Datte ( dénoyautées )
• 1.3 tbsp eau de rose
• 0.7 tsp Cannelle poudre
• 0.7 pinch Noix de muscade
• 1.3 tbsp Eau de fleur d'oranger
• 0.7 tsp Mahleb

Instructions

1. Sabler la pâte

   Dans un grand cul-de-poule, mélanger la semoule de blé dur, la farine, le sucre et le mahleb. Verser le beurre fondu mais refroidi. Sabler le mélange entre les paumes des mains jusqu'à ce que le gras soit parfaitement absorbé par le grain de semoule.

2. Préparer la farce

   Hacher les dattes dénoyautées jusqu'à obtenir une pâte homogène. Incorporer la cannelle, la noix de muscade et une noisette de beurre. Former des petites billes de la taille d'une noisette.

3. Hydrater et façonner

   Ajouter l'eau de rose et l'eau de fleur d'oranger à la pâte de semoule. Travailler rapidement sans pétrir pour obtenir une boule souple qui ne colle plus. Prélever une petite quantité de pâte, l'aplatir, placer une bille de datte au centre et refermer pour bouler proprement.

4. Cuisson

   Enfourner à 180°C sur une plaque. Les biscuits doivent rester pâles sur le dessus, seul le dessous doit être légèrement blond. Ils sont cuits quand ils sont fermes au toucher.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas trop la pâte après avoir ajouté l'eau de rose, sinon elle deviendra élastique et dure après cuisson.
• Laissez reposer le mélange semoule-beurre au moins 2 heures, ou mieux toute une nuit, pour que le grain soit bien tendre.

Conservation

Se conserve 2 semaines dans une boîte en fer hermétique à température ambiante.