Nankhatai

Des biscuits sablés indiens qui s'effritent sous la dent avant de fondre instantanément. On sent la richesse du ghee et la chaleur de la cardamome, avec une surface craquelée caractéristique.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 547
• Protéines: 8 g
• Glucides: 62 g
• Lipides: 29 g

Ingrédients

• 100 g ghee ( à température ambiante )
• 100 g Sucre blanc ( fin )
• 120 g Farine de blé ( tamisée )
• 60 g Farine de pois chiche ( tamisée )
• 30 g Semoule de blé dur ( fine )
• 1 tsp Cardamome poudre ( fraîchement moulue )
• 1 pinch Noix de muscade ( râpée )
• 1 tsp Bicarbonate de soude ( rasne )
• 20 g Pistache grillée ( concassées )

Instructions

1. Crémer le gras

   Dans un cul-de-poule, fouetter vigoureusement le ghee avec le sucre blanc. Le mélange doit devenir pâle, crémeux et incorporer de l'air.

2. Mélanger les poudres

   Tamiser ensemble la farine de blé, la farine de pois chiche, la semoule de blé dur, la cardamome, la muscade et le bicarbonate de soude.

3. Former la pâte

   Incorporer les poudres au mélange de ghee. Travailler rapidement à la main jusqu'à obtenir une boule qui se tient sans coller. Ne pas trop pétrir pour garder le sablage.

4. Façonner et marquer

   Former des petites boules de la taille d'une noix. Les aplatir légèrement sur une plaque. Enfoncer quelques éclats de pistaches grillées au centre de chaque biscuit.

5. Cuire

   Enfourner à 170°C. Les biscuits sont prêts quand ils sont légèrement craquelés et que le dessous est à peine doré. Le dessus doit rester pâle.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée, sinon le biscuit sera dur au lieu d'être friable.
• Laissez refroidir complètement sur la plaque avant de manipuler, ils sont très fragiles à la sortie du four.

Conservation

Conserver dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 2 semaines.