Nankhatai
Ingrédients
- 100 gghee (à température ambiante)
- 100 gSucre blanc (fin)
- 120 gFarine de blé (tamisée)
- 60 gFarine de pois chiche (tamisée)
- 30 gSemoule de blé dur (fine)
- 1 c.à.c.Cardamome poudre (fraîchement moulue)
- 1 pincéeNoix de muscade (râpée)
- 1 c.à.c.Bicarbonate de soude (rasne)
- 20 gPistache grillée (concassées)
Préparation
Des biscuits sablés indiens qui s'effritent sous la dent avant de fondre instantanément. On sent la richesse du ghee et la chaleur de la cardamome, avec une surface craquelée caractéristique.
- 1
Dans un cul-de-poule, fouetter vigoureusement le ghee avec le sucre blanc. Le mélange doit devenir pâle, crémeux et incorporer de l'air.
- 2
Tamiser ensemble la farine de blé, la farine de pois chiche, la semoule de blé dur, la cardamome, la muscade et le bicarbonate de soude.
- 3
Incorporer les poudres au mélange de ghee. Travailler rapidement à la main jusqu'à obtenir une boule qui se tient sans coller. Ne pas trop pétrir pour garder le sablage.
- 4
Former des petites boules de la taille d'une noix. Les aplatir légèrement sur une plaque. Enfoncer quelques éclats de pistaches grillées au centre de chaque biscuit.
- 5
Enfourner à 170°C. Les biscuits sont prêts quand ils sont légèrement craquelés et que le dessous est à peine doré. Le dessus doit rester pâle.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne travaillez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée, sinon le biscuit sera dur au lieu d'être friable.
- Laissez refroidir complètement sur la plaque avant de manipuler, ils sont très fragiles à la sortie du four.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conserver dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 2 semaines.
