Melomakarona au miel et noix

Biscuits bruns et fondants, gorgés d'un sirop épicé au miel et à l'orange. Le croquant des noix torréfiées contraste avec la texture moelleuse et alvéolée du cœur.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1006
• Protéines: 14 g
• Glucides: 128 g
• Lipides: 46 g

Ingrédients

• 333.3 g Farine de blé ( tamisée )
• 100 g Semoule de blé dur ( fine )
• 133.3 ml Huile d'olive vierge extra
• 66.7 ml Jus d'orange
• 66.7 g Sucre roux
• 133.3 g Miel ( de thym ou de fleurs )
• 66.7 g Noix cerneau ( concassés )
• 0.7 tsp Cannelle moulue
• 0.7 pinch Clou de girofle
• 0.7 tsp Bicarbonate de soude
• 0.7 piece Orange ( pour le zeste )
• 20 ml Brandy de Jerez

Instructions

1. Préparation du sirop

   Dans une casserole, portez à ébullition 150ml d'eau avec le sucre-roux, le miel, la cannelle et le clou-de-girofle. Dès que le sucre est fondu, retirez du feu et laissez refroidir complètement. Le sirop doit être froid quand les biscuits sortiront du four.

2. Mélange des liquides

   Dans un grand cul-de-poule, fouettez l'huile-dolive-vierge-extra avec le jus-dorange, le brandy, le bicarbonate-de-soude et les zestes de l'orange. L'émulsion doit être homogène et légèrement moussante.

3. Incorporation des poudres

   Versez la farine-de-ble et la semoule-de-ble-dur sur les liquides. Mélangez à la main rapidement. Arrêtez dès que la farine est incorporée : si vous travaillez trop la pâte, l'huile va dégorger et les biscuits seront durs.

4. Façonnage et cuisson

   Formez des petites boules ovales de la taille d'une noix. Pressez légèrement le dessus avec une fourchette pour créer des stries qui retiendront le sirop. Enfournez à 180°C pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et fermes au toucher.

5. Imbibage et finition

   Plongez les biscuits brûlants dans le sirop froid pendant 20 secondes. Ils doivent absorber le liquide sans s'effondrer. Sortez-les et saupoudrez immédiatement avec les noix-cerneau concassées.

Conseils du chef

• Le secret réside dans le choc thermique : sirop froid sur biscuits sortant du four.
• Ne pétrissez jamais la pâte longuement, contentez-vous d'amalgamer les ingrédients.
• Laissez les biscuits reposer une nuit avant de déguster, ils seront encore meilleurs.

Conservation

Se conserve 2 semaines à température ambiante dans une boîte hermétique. Ne pas mettre au réfrigérateur.