Melomakarona au miel et noix

Préparation

Biscuits bruns et fondants, gorgés d'un sirop épicé au miel et à l'orange. Le croquant des noix torréfiées contraste avec la texture moelleuse et alvéolée du cœur.

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   Dans une casserole, portez à ébullition 150ml d'eau avec le sucre-roux, le miel, la cannelle et le clou-de-girofle. Dès que le sucre est fondu, retirez du feu et laissez refroidir complètement. Le sirop doit être froid quand les biscuits sortiront du four.

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   Dans un grand cul-de-poule, fouettez l'huile-dolive-vierge-extra avec le jus-dorange, le brandy, le bicarbonate-de-soude et les zestes de l'orange. L'émulsion doit être homogène et légèrement moussante.

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   Versez la farine-de-ble et la semoule-de-ble-dur sur les liquides. Mélangez à la main rapidement. Arrêtez dès que la farine est incorporée : si vous travaillez trop la pâte, l'huile va dégorger et les biscuits seront durs.

4. 4

   Formez des petites boules ovales de la taille d'une noix. Pressez légèrement le dessus avec une fourchette pour créer des stries qui retiendront le sirop. Enfournez à 180°C pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et fermes au toucher.

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   Plongez les biscuits brûlants dans le sirop froid pendant 20 secondes. Ils doivent absorber le liquide sans s'effondrer. Sortez-les et saupoudrez immédiatement avec les noix-cerneau concassées.