Bento au Poulet Teriyaki

Un coffret complet où le poulet brille sous un laquage sombre et sirupeux. Le riz blanc perlant contraste avec l'omelette jaune vif et le vert croquant des brocolis blanchis.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 35 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 595
• Protéines: 30 g
• Glucides: 72 g
• Lipides: 21 g

Ingrédients

• 300 g Riz blanc ( cru )
• 2 piece Poulet cuisse entière ( désossées avec peau )
• 4 tbsp sauce soja
• 3 tbsp mirin
• 2 tbsp Saké
• 1 tbsp Sucre blanc
• 3 piece Oeuf
• 50 ml bouillon dashi
• 200 g Brocoli ( en sommités )
• 0.5 piece Concombre ( en fines rondelles )
• 2 tbsp Vinaigre de riz
• 1 pinch Sésame graine optionnel
• 2 tbsp Furikake

Instructions

1. Préparation du riz

   Lavez le riz blanc à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne limpide. Cuisez-le à la vapeur. Le grain doit être tendre, brillant et légèrement collant.

2. Cuisson du poulet Teriyaki

   Désossez les cuisses de poulet en gardant la peau. Marquez-les à la poêle côté peau jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante. Retirez l'excès de gras, versez le mélange sauce soja, mirin, sake et sucre. Laissez réduire jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère et laque la viande.

3. Confection de l'omelette Tamagoyaki

   Battez les œufs avec le bouillon dashi. Versez une fine couche dans une poêle huilée, roulez-la sur elle-même, puis recommencez l'opération en ajoutant du liquide pour créer plusieurs couches. L'omelette doit être ferme mais rester souple à cœur.

4. Préparation des légumes

   Plongez les sommités de brocoli dans l'eau bouillante salée 3 minutes pour qu'ils restent bien verts et croquants. Tranchez le concombre finement et assaisonnez avec le vinaigre de riz et une pincée de sel.

5. Dressage du bento

   Disposez un lit de riz dans la boîte. Saupoudrez le riz généreusement de furikake. Coupez le poulet en tranches régulières et posez-le sur le riz. Ajoutez les tranches d'omelette, le brocoli et le concombre de manière ordonnée. Saupoudrez de graines de sésame.

Conseils du chef

• Ne coupez pas le poulet tout de suite après cuisson, laissez-le reposer 2 minutes pour que le jus se répartisse.
• Pour une omelette parfaite, utilisez un essuie-tout imbibé d'huile pour graisser la poêle entre chaque couche.

Conservation

Se conserve 24h au réfrigérateur. Le poulet peut être réchauffé, mais les légumes et l'omelette se dégustent mieux à température ambiante.