Poulet à l'orange façon chinoise

Des cubes de poulet frits à la croûte craquante, enrobés d'un glaçage sirupeux et brillant à l'orange. La sauce nappe chaque morceau, balançant le piquant du gingembre et l'acidité des agrumes.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 632
• Protéines: 35 g
• Glucides: 43 g
• Lipides: 35 g

Ingrédients

• 600 g Poulet blanc ( coupé en cubes )
• 1 piece Oeuf ( battu )
• 60 g Amidon de maïs ( pour l'enrobage )
• 40 g Farine de blé ( mélangée à l'amidon )
• 250 ml Jus d'orange
• 50 g Sucre blanc
• 3 tbsp sauce soja
• 2 tbsp Vinaigre de riz
• 2 piece Ail ( haché finement )
• 1 tsp Gingembre moulu
• 750 ml Huile d'arachide ( pour friture )
• 2 piece Oignon nouveau ( émincé )
• 1 piece Gingembre frais ( haché finement )

Instructions

1. Préparation de la volaille

   Tailler les blancs de poulet en cubes réguliers de 3 cm. Il est impératif que les morceaux soient de taille identique pour garantir une cuisson homogène dans l'huile.

2. Enrobage pour le croustillant

   Battre l'œuf dans un bol. Dans un autre récipient, mélanger l'amidon de maïs et la farine. Passer les cubes dans l'œuf, puis les rouler dans le mélange sec. Secouer pour retirer l'excédent de farine.

3. Friture

   Chauffer l'huile d'arachide à 180°C. Plonger les morceaux de poulet par petites quantités. La croûte doit devenir rigide, craquante et prendre une couleur ambrée. Égoutter sur une grille.

4. Réduction du glaçage

   Dans un wok, porter à ébullition le jus d'orange, le vinaigre de riz, le sucre, la sauce soja, l'ail haché, le gingembre frais haché finement et le gingembre moulu. Laisser réduire à feu vif jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse et nappe le dos d'une cuillère.

5. Laquage final

   Jeter le poulet frit dans la sauce bouillante avec les oignons nouveaux émincés. Remuer énergiquement pour que la sauce laque instantanément chaque morceau. Servir immédiatement pour garder le craquant.

Conseils du chef

• Ne surchargez jamais votre bain de friture : la température chuterait et le poulet deviendrait gras au lieu de croustiller.
• Si la sauce réduit trop et devient un caramel dur, détendez-la avec une cuillère à soupe d'eau chaude.

Conservation

Se conserve 24h au frais, mais perd son croustillant. Réchauffer à la poêle vive sans ajouter de matière grasse.