Poulet à l'orange façon chinoise

Préparation

Des cubes de poulet frits à la croûte craquante, enrobés d'un glaçage sirupeux et brillant à l'orange. La sauce nappe chaque morceau, balançant le piquant du gingembre et l'acidité des agrumes.

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   Tailler les blancs de poulet en cubes réguliers de 3 cm. Il est impératif que les morceaux soient de taille identique pour garantir une cuisson homogène dans l'huile.

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   Battre l'œuf dans un bol. Dans un autre récipient, mélanger l'amidon de maïs et la farine. Passer les cubes dans l'œuf, puis les rouler dans le mélange sec. Secouer pour retirer l'excédent de farine.

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   Chauffer l'huile d'arachide à 180°C. Plonger les morceaux de poulet par petites quantités. La croûte doit devenir rigide, craquante et prendre une couleur ambrée. Égoutter sur une grille.

4. 4

   Dans un wok, porter à ébullition le jus d'orange, le vinaigre de riz, le sucre, la sauce soja, l'ail haché, le gingembre frais haché finement et le gingembre moulu. Laisser réduire à feu vif jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse et nappe le dos d'une cuillère.

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   Jeter le poulet frit dans la sauce bouillante avec les oignons nouveaux émincés. Remuer énergiquement pour que la sauce laque instantanément chaque morceau. Servir immédiatement pour garder le craquant.