Poulet au Basilic Thaï (Pad Krapow)

Une viande hachée saisie à feu vif, enrobée d'une sauce brune brillante et umami. Le basilic thaï apporte une note poivrée qui tranche avec la chaleur des piments.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 282
• Protéines: 27 g
• Glucides: 5 g
• Lipides: 18 g

Ingrédients

• 500 g Poulet haché ( cru )
• 4 piece Ail ( pelé )
• 3 piece piment thaï ( entier )
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 2 tbsp sauce huître
• 1 tbsp sauce soja
• 1 tbsp sauce poisson
• 1 tsp Sucre roux
• 50 g basilic thaï ( feuilles fraîches )
• 1 tsp Sauce soja noire

Instructions

1. Préparation de la pâte aromatique

   Piler l'ail et les piments thaï au mortier. On cherche une pâte grossière, pas une purée lisse. L'odeur doit être piquante et monter au nez.

2. Saisir les aromates

   Chauffer l'huile d'arachide dans un wok fumant. Jeter la pâte ail-piment. Ça doit grésiller instantanément. Remuer sans cesse pour ne pas brûler l'ail.

3. Cuisson du poulet

   Ajouter le poulet haché. L'étaler contre les parois du wok pour maximiser le contact. La viande doit colorer et devenir croustillante par endroits au lieu de bouillir dans son jus.

4. Assaisonnement et glaçage

   Verser la sauce soja, la sauce soja noire, la sauce huître, la sauce poisson et le sucre roux. Déglacer les sucs. La sauce réduit et nappe la viande d'un vernis brun et brillant.

5. Finition au basilic

   Couper le feu. Jeter les feuilles de basilic thaï. Mélanger rapidement pour les faire tomber. Elles doivent rester d'un vert éclatant et libérer leur parfum.

Conseils du chef

• Le wok doit être brûlant avant de commencer : si ça ne fume pas, ce n'est pas assez chaud.
• Ne travaillez pas de trop grosses quantités à la fois pour garder une température élevée.
• Servez avec un œuf au plat frit dont les bords sont croustillants et le jaune encore coulant.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffer rapidement à la poêle pour éviter que le poulet ne s'assèche.