Poulet au basilic thaï (Pad krapow)
Ingrédients
- 500 gPoulet haché (cru)
- 4 pceAil (pelé)
- 3 pcepiment thaï (entier)
- 2 c.à.s.Huile d'arachide
- 2 c.à.s.sauce huître
- 1 c.à.s.sauce soja
- 1 c.à.s.sauce poisson
- 1 c.à.c.Sucre roux
- 50 gbasilic thaï (feuilles fraîches)
- 1 c.à.c.Sauce soja noire
Préparation
Une viande hachée saisie à feu vif, enrobée d'une sauce brune brillante et umami. Le basilic thaï apporte une note poivrée qui tranche avec la chaleur des piments.
- 1
Piler l'ail et les piments thaï au mortier. On cherche une pâte grossière, pas une purée lisse. L'odeur doit être piquante et monter au nez.
- 2
Chauffer l'huile d'arachide dans un wok fumant. Jeter la pâte ail-piment. Ça doit grésiller instantanément. Remuer sans cesse pour ne pas brûler l'ail.
- 3
Ajouter le poulet haché. L'étaler contre les parois du wok pour maximiser le contact. La viande doit colorer et devenir croustillante par endroits au lieu de bouillir dans son jus.
- 4
Verser la sauce soja, la sauce soja noire, la sauce huître, la sauce poisson et le sucre roux. Déglacer les sucs. La sauce réduit et nappe la viande d'un vernis brun et brillant.
- 5
Couper le feu. Jeter les feuilles de basilic thaï. Mélanger rapidement pour les faire tomber. Elles doivent rester d'un vert éclatant et libérer leur parfum.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le wok doit être brûlant avant de commencer : si ça ne fume pas, ce n'est pas assez chaud.
- Ne travaillez pas de trop grosses quantités à la fois pour garder une température élevée.
- Servez avec un œuf au plat frit dont les bords sont croustillants et le jaune encore coulant.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffer rapidement à la poêle pour éviter que le poulet ne s'assèche.
