Poulet au basilic

Des morceaux de poulet laqués, brillants et tendres, enrobés d'une sauce sombre et sirupeuse. Le parfum puissant du basilic thaï s'équilibre avec la chaleur du piment et la rondeur du soja.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 325
• Protéines: 34 g
• Glucides: 7 g
• Lipides: 14 g

Ingrédients

• 600 g Poulet escalope ( coupé en gros dés )
• 4 piece Ail ( écrasé )
• 1 piece piment thaï ( émincé finement )
• 1 piece basilic thaï ( feuilles entières )
• 4 tbsp sauce soja
• 2 tbsp vin de riz
• 1 tbsp Sucre roux
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 1 tbsp Huile de sésame
• 20 g Gingembre frais ( haché finement )

Instructions

1. Découpe et marquage

   Tailler le poulet en gros dés de 3 cm. Dans un wok fumant avec l'huile d'arachide, saisir la viande sans la remuer immédiatement pour qu'une croûte dorée et croustillante se forme.

2. Infusion des aromates

   Ajouter l'ail écrasé, le gingembre haché et le piment émincé. Quand l'odeur des aromates commence à embaumer la cuisine sans brunir, mélanger énergiquement avec le poulet.

3. Réduction de la sauce

   Verser le vin de riz, la sauce soja et le sucre roux. Laisser bouillir à gros bouillons jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié et nappe la cuillère d'un vernis sombre.

4. L'envoi

   Couper le feu. Jeter les feuilles de basilic entières dans le wok. Elles doivent juste ramollir sous l'effet de la chaleur résiduelle pour rester bien vertes. Terminer par l'huile de sésame pour la brillance.

Conseils du chef

• Le wok doit être brûlant : on cherche à saisir la viande, pas à la faire bouillir dans son jus.
• Ne coupez pas le basilic au couteau, détachez les feuilles à la main pour ne pas les noircir et préserver les huiles.

Conservation

Se conserve 48h au frais. Réchauffer à feu vif très rapidement pour ne pas surcuire le poulet.