Poulet au basilic
Ingrédients
- 600 gPoulet escalope (coupé en gros dés)
- 4 pceAil (écrasé)
- 1 pcepiment thaï (émincé finement)
- 1 pcebasilic thaï (feuilles entières)
- 4 c.à.s.sauce soja
- 2 c.à.s.vin de riz
- 1 c.à.s.Sucre roux
- 2 c.à.s.Huile d'arachide
- 1 c.à.s.Huile de sésame
- 20 gGingembre frais (haché finement)
Préparation
Des morceaux de poulet laqués, brillants et tendres, enrobés d'une sauce sombre et sirupeuse. Le parfum puissant du basilic thaï s'équilibre avec la chaleur du piment et la rondeur du soja.
- 1
Tailler le poulet en gros dés de 3 cm. Dans un wok fumant avec l'huile d'arachide, saisir la viande sans la remuer immédiatement pour qu'une croûte dorée et croustillante se forme.
- 2
Ajouter l'ail écrasé, le gingembre haché et le piment émincé. Quand l'odeur des aromates commence à embaumer la cuisine sans brunir, mélanger énergiquement avec le poulet.
- 3
Verser le vin de riz, la sauce soja et le sucre roux. Laisser bouillir à gros bouillons jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié et nappe la cuillère d'un vernis sombre.
- 4
Couper le feu. Jeter les feuilles de basilic entières dans le wok. Elles doivent juste ramollir sous l'effet de la chaleur résiduelle pour rester bien vertes. Terminer par l'huile de sésame pour la brillance.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le wok doit être brûlant : on cherche à saisir la viande, pas à la faire bouillir dans son jus.
- Ne coupez pas le basilic au couteau, détachez les feuilles à la main pour ne pas les noircir et préserver les huiles.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 48h au frais. Réchauffer à feu vif très rapidement pour ne pas surcuire le poulet.
