Omelette aux fines herbes
Ingrédients
- 12 pceOeuf (entiers)
- 60 gBeurre doux (pour la cuisson)
- 4 c.à.s.Fines herbes (ciselées)
- 4 pincéeSel marin gris
- 4 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Une texture baveuse qui glisse sur l'assiette, ponctuée par le vert éclatant des herbes fraîches. L'odeur du beurre noisette qui saisit les œufs à la poêle emplit immédiatement la pièce.
- 1
Casser les œufs dans un cul-de-poule. Battre à la fourchette juste assez pour lier le blanc et le jaune sans créer de mousse. Si on incorpore trop d'air, l'omelette perd son onctuosité.
- 2
Ajouter les fines herbes, le sel marin gris et le poivre noir moulu. Mélanger brièvement pour répartir les herbes de façon homogène dans la masse.
- 3
Chauffer une poêle à feu vif. Déposer le beurre. Dès qu'il arrête de chanter et qu'il commence à colorer légèrement (beurre noisette), verser les œufs. La base doit prendre instantanément.
- 4
Ramener les bords vers le centre avec une spatule tout en secouant la poêle. Quand l'omelette est encore humide et brillante sur le dessus, la rouler sur elle-même. Elle doit rester baveuse à cœur.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne salez les œufs qu'au dernier moment pour éviter qu'ils ne deviennent grisâtres.
- La poêle doit être assez chaude pour que le beurre noisette ne brûle pas mais saisisse l'œuf immédiatement.
- L'omelette continue de cuire dans l'assiette, sortez-la quand elle paraît encore trop peu cuite.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se consomme immédiatement. Ne supporte ni le stockage ni le réchauffage.
