Omelette aux fines herbes

Une texture baveuse qui glisse sur l'assiette, ponctuée par le vert éclatant des herbes fraîches. L'odeur du beurre noisette qui saisit les œufs à la poêle emplit immédiatement la pièce.

• Préparation: 5 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 369
• Protéines: 21 g
• Glucides: 8 g
• Lipides: 28 g

Ingrédients

• 12 piece Oeuf ( entiers )
• 60 g Beurre à minimum doux ( pour la cuisson )
• 4 tbsp Fines herbes ( ciselées )
• 4 pinch Sel marin gris
• 4 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation de l'appareil

   Casser les œufs dans un cul-de-poule. Battre à la fourchette juste assez pour lier le blanc et le jaune sans créer de mousse. Si on incorpore trop d'air, l'omelette perd son onctuosité.

2. Assaisonnement

   Ajouter les fines herbes, le sel marin gris et le poivre noir moulu. Mélanger brièvement pour répartir les herbes de façon homogène dans la masse.

3. Cuisson vive

   Chauffer une poêle à feu vif. Déposer le beurre. Dès qu'il arrête de chanter et qu'il commence à colorer légèrement (beurre noisette), verser les œufs. La base doit prendre instantanément.

4. Le roulage

   Ramener les bords vers le centre avec une spatule tout en secouant la poêle. Quand l'omelette est encore humide et brillante sur le dessus, la rouler sur elle-même. Elle doit rester baveuse à cœur.

Conseils du chef

• Ne salez les œufs qu'au dernier moment pour éviter qu'ils ne deviennent grisâtres.
• La poêle doit être assez chaude pour que le beurre noisette ne brûle pas mais saisisse l'œuf immédiatement.
• L'omelette continue de cuire dans l'assiette, sortez-la quand elle paraît encore trop peu cuite.

Conservation

Se consomme immédiatement. Ne supporte ni le stockage ni le réchauffage.