Barfi au lait et à la cardamome

Une pâte lactée dense et fondante qui se tient parfaitement à la coupe. Le parfum entêtant de la cardamome se mêle à la douceur du lait réduit, avec le croquant des pistaches en finition.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 622
• Protéines: 23 g
• Glucides: 59 g
• Lipides: 33 g

Ingrédients

• 266.7 g Lait en poudre entier ( tamisé )
• 200 g Lait concentré sucré entier
• 33.3 g ghee
• 66.7 ml Lait entier
• 0.7 tsp Cardamome poudre
• 20 g Pistache grillée ( concassées )

Instructions

1. Préparation de la base grasse

   Dans une sauteuse à fond épais, faites chauffer le ghee à feu doux. Versez le lait entier et le lait concentré sucré. Mélangez à la spatule jusqu'à ce que le liquide soit parfaitement homogène et commence à frémir.

2. Incorporation et dessèchement

   Versez le lait en poudre en pluie tout en remuant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux. Travaillez la masse sans vous arrêter. La préparation doit épaissir, se détacher des parois et former une boule souple qui ne colle plus à la paroi.

3. Aromatisation et moulage

   Ajoutez la cardamome en poudre. Mélangez une dernière fois. Étalez la pâte sur une plaque chemisée sur une épaisseur d'un centimètre. Lissez la surface avec le dos d'une cuillère huilée au ghee pour un fini brillant.

4. Finition et repos

   Pressez les pistaches concassées sur le dessus pour qu'elles s'incrustent dans la pâte encore chaude. Laissez refroidir totalement à température ambiante pendant au moins 4 heures avant de détailler en losanges ou en carrés nets.

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Conseils du chef

• Utilisez impérativement une poêle antiadhésive ou un fond épais, le lait accroche à la moindre inattention.
• La pâte est prête quand elle forme une masse compacte qui suit votre spatule.
• Pour une coupe nette, huilez la lame de votre couteau avant de tailler les morceaux.

Conservation

Se conserve 10 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Sortez-les 15 minutes avant dégustation.