Kofta sucrée aux dattes et fruits secs

Préparation

Une pâte de dattes dense et sombre qui colle juste ce qu'il faut aux doigts. Le croquant des amandes grillées contraste avec le moelleux du fruit, tandis que l'eau de rose parfume délicatement le palais.

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   Dans une poêle sèche, chauffez les amandes et les pistaches. Elles doivent prendre une couleur brune et dégager une odeur de grillé. Concassez-les grossièrement au couteau pour garder du grain.

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   Dénoyautez les dattes. Mixez-les jusqu'à obtenir une pâte homogène et compacte. La texture doit être souple comme une pâte à modeler.

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   Incorporez le miel, la cannelle, la cardamome et l'eau de rose à la pâte de dattes. Ajoutez les fruits secs concassés. Travaillez la masse à la main pour bien répartir les épices.

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   Prélevez des morceaux de pâte et roulez-les entre vos paumes pour former des petits boudins de la taille d'une phalange. Roulez-les dans le cacao amer pour stopper le collant et apporter de la force.