Kofta sucrée aux dattes et fruits secs

Une pâte de dattes dense et sombre qui colle juste ce qu'il faut aux doigts. Le croquant des amandes grillées contraste avec le moelleux du fruit, tandis que l'eau de rose parfume délicatement le palais.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 510
• Protéines: 11 g
• Glucides: 62 g
• Lipides: 22 g

Ingrédients

• 300 g Datte ( dénoyautées )
• 100 g Amande avec peau ( torréfiées et concassées )
• 50 g Pistache grillée ( concassées )
• 2 tbsp Miel
• 1 tsp Cannelle poudre
• 1 pinch Cardamome poudre
• 1 tbsp eau de rose
• 2 tbsp Cacao en poudre non sucré ( pour l'enrobage )

Instructions

1. Torréfaction des fruits secs

   Dans une poêle sèche, chauffez les amandes et les pistaches. Elles doivent prendre une couleur brune et dégager une odeur de grillé. Concassez-les grossièrement au couteau pour garder du grain.

2. Préparation de la base

   Dénoyautez les dattes. Mixez-les jusqu'à obtenir une pâte homogène et compacte. La texture doit être souple comme une pâte à modeler.

3. Assemblage de l'appareil

   Incorporez le miel, la cannelle, la cardamome et l'eau de rose à la pâte de dattes. Ajoutez les fruits secs concassés. Travaillez la masse à la main pour bien répartir les épices.

4. Façonnage et finition

   Prélevez des morceaux de pâte et roulez-les entre vos paumes pour former des petits boudins de la taille d'une phalange. Roulez-les dans le cacao amer pour stopper le collant et apporter de la force.

Conseils du chef

• Humidifiez légèrement vos mains pour façonner les koftas sans que la pâte ne colle.
• Si vos dattes sont trop sèches, laissez-les tremper 10 minutes dans l'eau tiède avant de mixer.

Conservation

Stockez dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Sortez-les 10 minutes avant de déguster.