Bánh rán mặn

Une coque dorée qui craque sous la dent, révélant un cœur moelleux de riz gluant. À l'intérieur, une farce de porc et champignons noirs, juteuse et parfumée à la sauce poisson.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 719
• Protéines: 17 g
• Glucides: 65 g
• Lipides: 41 g

Ingrédients

• 250 g Porc haché ( frais )
• 50 g Farine de riz ( tamisée )
• 100 g Pomme de terre ( cuite et écrasée en purée )
• 30 g champignon noir ( réhydratés et hachés )
• 30 g vermicelles de soja ( réhydratés et coupés )
• 2 piece Échalote ( ciselées )
• 1 tbsp sauce poisson
• 750 ml Huile d'arachide ( pour friture )
• 1 tsp Poivre noir moulu
• 1 pinch Sel marin gris
• 200 g Farine de riz gluant

Instructions

1. Préparation de la farce

   Réhydratez les champignons noirs et les vermicelles de soja dans l'eau tiède. Hachez-les finement avec les échalotes. Mélangez au porc haché avec la sauce poisson et le poivre. La farce doit être homogène et bien liée.

2. Travail de la pâte

   Écrasez la pomme de terre cuite en purée fine. Mélangez-la à la farine de riz et à la farine de riz gluant (ingrédient manquant). Incorporez l'eau progressivement jusqu'à obtenir une boule souple qui ne colle plus aux doigts.

3. Façonnage des boulettes

   Prélevez une boule de pâte de la taille d'une noix, aplatissez-la en disque. Déposez une petite cuillère de farce au centre. Refermez soigneusement pour emprisonner l'air ; la surface doit être parfaitement lisse, sans aucune fissure.

4. Friture double

   Plongez les boules dans l'huile d'arachide à feu moyen. Elles doivent remonter à la surface. Quand elles commencent à dorer, augmentez le feu pour saisir la croûte. Elle doit sonner creux quand on la tapote avec une baguette.

Conseils du chef

• Ne faites pas chauffer l'huile trop fort au début, sinon les boulettes éclatent.
• L'ajout de purée de pomme de terre est le secret pour garder une croûte croustillante longtemps.

Conservation

Se conserve 24h au sec. Repassez-les quelques minutes au four chaud pour retrouver le croustillant.