Bánh rán mặn
Ingrédients
- 250 gPorc haché (frais)
- 50 gFarine de riz (tamisée)
- 100 gPomme de terre (cuite et écrasée en purée)
- 30 gchampignon noir (réhydratés et hachés)
- 30 gvermicelles de soja (réhydratés et coupés)
- 2 pceÉchalote (ciselées)
- 1 c.à.s.sauce poisson
- 750 mlHuile d'arachide (pour friture)
- 1 c.à.c.Poivre noir moulu
- 1 pincéeSel marin gris
- 200 gFarine de riz gluant
Préparation
Une coque dorée qui craque sous la dent, révélant un cœur moelleux de riz gluant. À l'intérieur, une farce de porc et champignons noirs, juteuse et parfumée à la sauce poisson.
- 1
Réhydratez les champignons noirs et les vermicelles de soja dans l'eau tiède. Hachez-les finement avec les échalotes. Mélangez au porc haché avec la sauce poisson et le poivre. La farce doit être homogène et bien liée.
- 2
Écrasez la pomme de terre cuite en purée fine. Mélangez-la à la farine de riz et à la farine de riz gluant (ingrédient manquant). Incorporez l'eau progressivement jusqu'à obtenir une boule souple qui ne colle plus aux doigts.
- 3
Prélevez une boule de pâte de la taille d'une noix, aplatissez-la en disque. Déposez une petite cuillère de farce au centre. Refermez soigneusement pour emprisonner l'air ; la surface doit être parfaitement lisse, sans aucune fissure.
- 4
Plongez les boules dans l'huile d'arachide à feu moyen. Elles doivent remonter à la surface. Quand elles commencent à dorer, augmentez le feu pour saisir la croûte. Elle doit sonner creux quand on la tapote avec une baguette.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne faites pas chauffer l'huile trop fort au début, sinon les boulettes éclatent.
- L'ajout de purée de pomme de terre est le secret pour garder une croûte croustillante longtemps.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 24h au sec. Repassez-les quelques minutes au four chaud pour retrouver le croustillant.
