Bacalaitos

Des beignets plats d'un doré intense, dont les bords craquent sous la dent. La chair de la morue est fondante à l'intérieur, marquée par le sel et la fraîcheur de la coriandre.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 572
• Protéines: 46 g
• Glucides: 50 g
• Lipides: 19 g

Ingrédients

• 250 g Morue salée ( dessalée et effilochée )
• 250 g Farine de blé ( tamisée )
• 350 ml Eau minérale ( froide )
• 1 tsp Levure chimique
• 2 piece Ail ( haché finement )
• 0.5 piece Oignon ( ciselé )
• 0.5 piece Coriandre fraîche ( bouquet haché )
• 1 tsp Paprika doux
• 1 piece Piment optionnel ( épépiné et haché )
• 500 ml Huile de tournesol ( pour friture )
• 1 tsp Sazon (mélange d'épices)

Instructions

1. Préparation de la morue

   Après avoir dessalé la morue 24h dans l'eau froide, la pocher 10 minutes. Effilocher la chair à la main en retirant soigneusement la peau et les arêtes. Les morceaux doivent être fins.

2. Appareil à beignets

   Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, la levure, le paprika et le sazon. Incorporer l'eau progressivement au fouet. La pâte doit être lisse et napper la cuillère comme une pâte à crêpes épaisse.

3. Assaisonnement

   Hacher l'ail, l'oignon et la coriandre. Les incorporer à la pâte avec la morue effilochée. Ajouter le piment finement ciselé. Ne pas saler, la morue l'est déjà assez.

4. Friture

   Faire chauffer l'huile dans une poêle large. Verser une petite louche de pâte : elle doit s'étaler en un disque plat. Frire jusqu'à ce que les bords soient bruns et croustillants.

5. Repos sur papier

   Déposer les beignets sur du papier absorbant. Ils doivent rester bien secs et ne pas être spongieux.

Conseils du chef

• La pâte doit être assez liquide pour s'étaler seule dans la poêle, mais assez dense pour ne pas se désagréger.
• Si le beignet est trop mou, rajoutez un peu de farine. S'il est trop épais, un trait d'eau.
• L'huile doit être bien chaude : si elle fume légèrement, c'est le moment.

Conservation

À consommer immédiatement pour garder le croustillant. Se conserve 24h au frais, mais passera au four pour retrouver de la texture.