Bacalaitos
Ingrédients
- 250 gMorue salée (dessalée et effilochée)
- 250 gFarine de blé (tamisée)
- 350 mlEau minérale (froide)
- 1 c.à.c.Levure chimique
- 2 pceAil (haché finement)
- 0,5 pceOignon (ciselé)
- 0,5 pceCoriandre fraîche (bouquet haché)
- 1 c.à.c.Paprika doux
- 1 pcePiment (épépiné et haché)
- 500 mlHuile de tournesol (pour friture)
- 1 c.à.c.Sazon (mélange d'épices)
Préparation
Des beignets plats d'un doré intense, dont les bords craquent sous la dent. La chair de la morue est fondante à l'intérieur, marquée par le sel et la fraîcheur de la coriandre.
- 1
Après avoir dessalé la morue 24h dans l'eau froide, la pocher 10 minutes. Effilocher la chair à la main en retirant soigneusement la peau et les arêtes. Les morceaux doivent être fins.
- 2
Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, la levure, le paprika et le sazon. Incorporer l'eau progressivement au fouet. La pâte doit être lisse et napper la cuillère comme une pâte à crêpes épaisse.
- 3
Hacher l'ail, l'oignon et la coriandre. Les incorporer à la pâte avec la morue effilochée. Ajouter le piment finement ciselé. Ne pas saler, la morue l'est déjà assez.
- 4
Faire chauffer l'huile dans une poêle large. Verser une petite louche de pâte : elle doit s'étaler en un disque plat. Frire jusqu'à ce que les bords soient bruns et croustillants.
- 5
Déposer les beignets sur du papier absorbant. Ils doivent rester bien secs et ne pas être spongieux.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- La pâte doit être assez liquide pour s'étaler seule dans la poêle, mais assez dense pour ne pas se désagréger.
- Si le beignet est trop mou, rajoutez un peu de farine. S'il est trop épais, un trait d'eau.
- L'huile doit être bien chaude : si elle fume légèrement, c'est le moment.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement pour garder le croustillant. Se conserve 24h au frais, mais passera au four pour retrouver de la texture.
