Schupfnudeln à la poêle
Ingrédients
- 500 gPomme de terre (à chair farineuse)
- 150 gFarine de blé (tamisée)
- 1 pceOeuf (entier)
- 40 gBeurre doux (pour la poêle)
- 1 pincéeNoix de muscade (râpée)
- 1 pincéeSel marin gris (pour l'assaisonnement)
- 1 pincéePoivre noir moulu (au moulin)
Préparation
Des boudins de pâte à la pomme de terre, dorés au beurre noisette. Une croûte craquante qui cache un cœur fondant, avec le parfum boisé de la muscade.
- 1
Cuire les pommes de terre entières avec la peau dans l'eau bouillante salée. La lame d'un couteau doit s'y enfoncer sans résistance.
- 2
Peler les patates encore chaudes et les passer au presse-purée. Étaler la purée sur un plan de travail pour laisser la vapeur s'échapper totalement.
- 3
Mélanger la purée froide avec la farine, l'œuf, le sel et la muscade. Travailler la pâte rapidement jusqu'à ce qu'elle soit souple et ne colle plus aux doigts.
- 4
Former des petits boudins de l'épaisseur d'un doigt. Rouler chaque morceau entre vos paumes pour affiner les extrémités en pointes.
- 5
Plonger les Schupfnudeln dans l'eau frémissante. Dès qu'ils remontent à la surface, les récupérer avec une écumoire et les égoutter.
- 6
Faire mousser le beurre dans une poêle. Sauter les boudins jusqu'à ce qu'ils soient bien blonds et croustillants sur toutes les faces.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le secret réside dans le séchage de la purée : si elle est trop humide, vous devrez ajouter trop de farine et les Schupfnudeln seront lourds.
- Ne travaillez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 48h au frais. Pour réchauffer, passez-les simplement à la poêle avec une noisette de beurre pour leur redonner du croustillant.
