Schupfnudeln à la poêle

Des boudins de pâte à la pomme de terre, dorés au beurre noisette. Une croûte craquante qui cache un cœur fondant, avec le parfum boisé de la muscade.

• Préparation: 35 min
• Cuisson: 35 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 325
• Protéines: 8 g
• Glucides: 48 g
• Lipides: 10 g

Ingrédients

• 500 g Pomme de terre ( à chair farineuse )
• 150 g Farine de blé ( tamisée )
• 1 piece Oeuf ( entier )
• 40 g Beurre à minimum doux ( pour la poêle )
• 1 pinch Noix de muscade ( râpée )
• 1 pinch Sel marin gris ( pour l'assaisonnement )
• 1 pinch Poivre noir moulu ( au moulin )

Instructions

1. Cuisson des pommes de terre

   Cuire les pommes de terre entières avec la peau dans l'eau bouillante salée. La lame d'un couteau doit s'y enfoncer sans résistance.

2. Séchage de la chair

   Peler les patates encore chaudes et les passer au presse-purée. Étaler la purée sur un plan de travail pour laisser la vapeur s'échapper totalement.

3. Préparation de l'appareil

   Mélanger la purée froide avec la farine, l'œuf, le sel et la muscade. Travailler la pâte rapidement jusqu'à ce qu'elle soit souple et ne colle plus aux doigts.

4. Façonnage manuel

   Former des petits boudins de l'épaisseur d'un doigt. Rouler chaque morceau entre vos paumes pour affiner les extrémités en pointes.

5. Pochage

   Plonger les Schupfnudeln dans l'eau frémissante. Dès qu'ils remontent à la surface, les récupérer avec une écumoire et les égoutter.

6. Coloration au beurre

   Faire mousser le beurre dans une poêle. Sauter les boudins jusqu'à ce qu'ils soient bien blonds et croustillants sur toutes les faces.

Conseils du chef

• Le secret réside dans le séchage de la purée : si elle est trop humide, vous devrez ajouter trop de farine et les Schupfnudeln seront lourds.
• Ne travaillez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée pour éviter qu'elle ne devienne élastique.

Conservation

Se conserve 48h au frais. Pour réchauffer, passez-les simplement à la poêle avec une noisette de beurre pour leur redonner du croustillant.