Tater Tots Maison

Des cylindres de pommes de terre à la croûte dorée et ultra-croustillante, cachant un cœur de chair râpée fondante. Une odeur de friture propre et de pomme de terre rissolée s'en dégage.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 400
• Protéines: 5 g
• Glucides: 42 g
• Lipides: 22 g

Ingrédients

• 800 g Pomme de terre ( entières avec la peau )
• 30 g Farine de blé ( tamisée )
• 1 tbsp Amidon de maïs
• 1 tsp Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1000 ml Huile de tournesol ( pour friture )
• 1 tsp Oignon en poudre

Instructions

1. Pré-cuisson des pommes de terre

   Plonger les pommes de terre entières avec la peau dans l'eau bouillante salée. Cuire environ 15 minutes. La pointe du couteau doit entrer mais rencontrer une résistance ferme au cœur.

2. Râpage

   Laisser refroidir complètement, peler, puis passer les pommes de terre à la râpe à gros trous. On doit obtenir des filaments nets, pas de la purée.

3. Liaison de l'appareil

   Dans un cul-de-poule, mélanger les pommes de terre râpées avec la farine, l'amidon de maïs, l'oignon en poudre, le sel et le poivre. La préparation doit être collante au toucher tout en gardant sa structure.

4. Façonnage

   Former de petits cylindres d'environ 3 cm de long en pressant fermement entre les paumes. Ils doivent être compacts pour ne pas éclater à la cuisson.

5. Friture

   Chauffer l'huile de tournesol à 180°C. Plonger les tater tots par petites quantités. Quand ils sont uniformément brunis et que la croûte sonne creux sous la fourchette, égoutter sur du papier.

Conseils du chef

• Le secret réside dans le refroidissement : râper une pomme de terre chaude donnera de la bouillie.
• L'amidon de maïs garantit une croûte qui reste craquante même après quelques minutes hors de l'huile.

Conservation

Se conserve 48h au réfrigérateur. Pour réchauffer, passer 5 minutes au four très chaud pour retrouver le croustillant.