Tater Tots maison
Ingrédients
- 800 gPomme de terre (entières avec la peau)
- 30 gFarine de blé (tamisée)
- 1 c.à.s.Amidon de maïs
- 1 c.à.c.Sel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 000 mlHuile de tournesol (pour friture)
- 1 c.à.c.Oignon en poudre
Préparation
Des cylindres de pommes de terre à la croûte dorée et ultra-croustillante, cachant un cœur de chair râpée fondante. Une odeur de friture propre et de pomme de terre rissolée s'en dégage.
- 1
Plonger les pommes de terre entières avec la peau dans l'eau bouillante salée. Cuire environ 15 minutes. La pointe du couteau doit entrer mais rencontrer une résistance ferme au cœur.
- 2
Laisser refroidir complètement, peler, puis passer les pommes de terre à la râpe à gros trous. On doit obtenir des filaments nets, pas de la purée.
- 3
Dans un cul-de-poule, mélanger les pommes de terre râpées avec la farine, l'amidon de maïs, l'oignon en poudre, le sel et le poivre. La préparation doit être collante au toucher tout en gardant sa structure.
- 4
Former de petits cylindres d'environ 3 cm de long en pressant fermement entre les paumes. Ils doivent être compacts pour ne pas éclater à la cuisson.
- 5
Chauffer l'huile de tournesol à 180°C. Plonger les tater tots par petites quantités. Quand ils sont uniformément brunis et que la croûte sonne creux sous la fourchette, égoutter sur du papier.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le secret réside dans le refroidissement : râper une pomme de terre chaude donnera de la bouillie.
- L'amidon de maïs garantit une croûte qui reste craquante même après quelques minutes hors de l'huile.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 48h au réfrigérateur. Pour réchauffer, passer 5 minutes au four très chaud pour retrouver le croustillant.
