Bánh nếp

Une pâte de riz élastique et translucide qui renferme un cœur de haricots mungo onctueux. La vapeur libère l'arôme végétal des feuilles de bananier qui imprègne délicatement le gâteau.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 867
• Protéines: 23 g
• Glucides: 163 g
• Lipides: 12 g

Ingrédients

• 400 g Farine de riz ( tamisée )
• 150 g haricots mungo ( trempés et décortiqués )
• 150 ml Lait de coco ( tiédi )
• 80 g Sucre blanc
• 1 pinch Sel marin gris
• 200 g Farine de riz gluant ( tamisée )
• 8 piece Feuilles de bananier ( nettoyées et coupées en rectangles )

Instructions

1. Préparation de la farce

   Faites cuire les haricots mungo dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement entre vos doigts. Égouttez-les bien, puis écrasez-les en purée lisse avec le sucre blanc et une pincée de sel. Formez des petites boules de la taille d'une noix.

2. Travail de la pâte

   Mélangez la farine de riz et la farine de riz gluant avec le lait de coco tiédi. Pétrissez jusqu'à obtenir une boule souple qui ne colle plus aux parois du récipient. La texture doit être malléable comme de la pâte à modeler.

3. Façonnage et emballage

   Prenez une petite portion de pâte, aplatissez-la dans votre paume et déposez une boule de farce au centre. Refermez la pâte pour sceller le tout. Enveloppez fermement chaque gâteau dans un morceau de feuille de bananier pour maintenir la forme pendant la cuisson.

4. Cuisson à la vapeur

   Disposez les gâteaux dans un cuiseur vapeur. Laissez cuire jusqu'à ce que la pâte devienne légèrement translucide et élastique sous la pression du doigt. Les feuilles de bananier doivent virer au vert olive sombre.

Conseils du chef

• Si la pâte colle trop aux mains lors du façonnage, utilisez un peu d'huile neutre sur vos paumes.
• Pressez bien la farce pour qu'il n'y ait pas d'air entre le haricot et la pâte de riz.

Conservation

Conservez 2 jours au réfrigérateur dans leurs feuilles. Réchauffez à la vapeur pour retrouver la souplesse.