Bouchées de porc aux oignons verts

Une farce de porc qui libère son jus au premier croc, relevée par le piquant frais de la ciboule. La pâte est souple et légèrement élastique sous la dent, typique de la cuisson vapeur.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 429
• Protéines: 22 g
• Glucides: 22 g
• Lipides: 26 g

Ingrédients

• 400 g Porc haché ( frais )
• 4 pce Ciboule ( hachée finement )
• 2 pce Ail ( réduit en purée )
• 2 c.à.s. sauce soja
• 1 c.à.s. Huile de sésame
• 1 c.à.s. vin de riz
• 1 c.à.c. Sucre blanc
• 1 c.à.c. Gingembre moulu
• 1 c.à.s. Amidon de maïs
• 1 pce Oeuf ( entier )
• 24 pce feuilles de wonton
• 1 pincée Poivre blanc moulu

Instructions

1. Préparation des aromates

   Hachez la ciboule très finement, blanc et vert compris. Écrasez l'ail pour obtenir une pulpe fine. On veut que les saveurs se répartissent uniformément dans la chair.

2. Travail de la farce

   Dans un cul-de-poule, mélangez le porc haché avec la ciboule, l'ail, la sauce soja, l'huile de sésame, le vin de riz, le sucre et le gingembre. Tournez vigoureusement dans le même sens jusqu'à ce que la farce devienne collante et homogène.

3. Liaison de la chair

   Incorporez l'œuf et l'amidon de maïs. Ce mélange va emprisonner le jus de la viande à la cuisson pour garder une texture souple et humide.

4. Façonnage

   Déposez une petite cuillère de farce au centre d'une feuille de wonton. Humidifiez les bords et repliez pour former une petite bourse. Pressez bien pour chasser l'air.

5. Cuisson vapeur

   Placez les bouchées dans un panier vapeur. Cuisez à couvert sur une eau bouillante. La pâte doit devenir translucide et la farce ferme au toucher.

Conseils du chef

• Ne tassez pas trop la farce dans la feuille, elle doit pouvoir gonfler légèrement à la vapeur.
• Huilez légèrement le fond de votre panier vapeur pour éviter que la pâte ne se déchire au service.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Pour réchauffer, privilégiez 2 minutes à la vapeur pour retrouver le moelleux.