Bánh chưng

Un bloc de riz gluant dense et fondant, teinté de vert par les feuilles de bananier. Le cœur révèle un porc gras qui a fondu dans une purée de haricots mungo poivrée.

• Préparation: 60 min
• Cuisson: 600 min
• Difficulté: Difficile
• Calories: 1928
• Protéines: 78 g
• Glucides: 298 g
• Lipides: 47 g

Ingrédients

• 1000 g riz gluant ( trempé )
• 500 g haricots mungo ( trempés et décortiqués )
• 500 g Poitrine de porc en salaison ( en gros cubes )
• 1 tbsp Poivre noir moulu
• 2 tbsp Sel marin gris
• 10 piece Feuilles de bananier ( lavées et assouplies à l'eau chaude )
• 1 piece Ficelle de cuisson

Instructions

1. Trempage et préparation des grains

   Faire tremper le riz gluant et les haricots mungo séparément dans de l'eau froide pendant 8 heures. Égoutter. Le riz doit être saturé d'eau et les haricots doivent s'écraser facilement entre les doigts.

2. Préparation de la garniture

   Couper la poitrine de porc en morceaux de 4 cm d'épaisseur. Mélanger avec le sel et une dose massive de poivre noir. Le gras doit être bien visible pour nourrir le riz à la cuisson.

3. Montage et pliage

   Disposer les feuilles de bananier dans un moule carré. Verser une couche de riz, une couche de haricots, les morceaux de porc, une autre couche de haricots et finir par le riz. Tasser fermement et ficeler serré.

4. Cuisson longue

   Plonger les gâteaux dans une grande marmite d'eau bouillante. Maintenir un frémissement constant pendant 10 heures. Le riz va s'agglomérer en une masse compacte et onctueuse.

Conseils du chef

• Le gâteau doit être totalement immergé pendant toute la cuisson, rajoutez de l'eau bouillante si nécessaire.
• Après cuisson, pressez le gâteau sous un poids lourd pendant quelques heures pour expulser l'excès d'eau.

Conservation

Se conserve 2 semaines au frais dans ses feuilles. Peut être tranché et poêlé pour un résultat croustillant.