Khao Tom Mud (Riz gluant à la banane)

Le riz gluant doit être brillant et coller aux doigts sous l'effet du lait de coco réduit. À l'ouverture de la feuille, la banane est fondante, presque pourpre, libérant un parfum sucré qui contraste avec la pointe de sel du riz.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 60 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1067
• Protéines: 20 g
• Glucides: 183 g
• Lipides: 26 g

Ingrédients

• 500 g riz gluant ( trempé )
• 400 ml Lait de coco ( entier )
• 150 g sucre de palme ( haché )
• 4 piece Banane ( coupées en deux )
• 1 tsp Sel marin gris ( fin )
• 12 piece Feuilles de bananier ( nettoyées et coupées en rectangles d'environ 20x25cm )
• 100 g Pâte de haricots noirs (Chunjang) ( trempés toute une nuit et pré-cuits à l'eau bouillante )

Instructions

1. Trempage du riz

   Lavez le riz gluant à grande eau jusqu'à ce qu'elle soit claire. Laissez tremper dans l'eau froide au moins 4 heures. Le grain doit pouvoir s'écraser sous la pression de l'ongle.

2. Cuisson du lait de coco

   Dans une sauteuse, chauffez le lait de coco avec le sucre de palme et le sel. Quand le sucre est fondu et que le mélange frémit, jetez le riz égoutté. Remuez sans arrêt jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide et devienne translucide.

3. Préparation des bananes

   Pelez les bananes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Elles doivent être bien mûres pour apporter tout leur sucre.

4. Façonnage

   Sur une feuille de bananier, déposez une cuillère de riz, une demi-banane et quelques haricots noirs. Recouvrez d'une autre couche de riz. Pliez la feuille pour former un petit paquet hermétique et serrez bien.

5. Cuisson vapeur

   Placez les paquets dans un cuit-vapeur. Laissez cuire à feu vif. La feuille de bananier doit passer du vert tendre au brun olive. Le riz finit de cuire dans son enveloppe.

Conseils du chef

• Le riz doit être saturé de lait de coco avant le pliage pour rester moelleux.
• Ne lésinez pas sur le sel, c'est lui qui donne du relief au sucre de palme.
• Si vous n'avez pas de feuilles de bananier, utilisez du papier sulfurisé, mais vous perdrez le goût herbacé.

Conservation

Se conserve 2 jours à température ambiante dans les feuilles. Réchauffer 5 minutes à la vapeur pour retrouver la souplesse du riz.