Yaki Soba au Porc

Des nouilles de blé saisies à feu vif, enrobées d'une sauce brune brillante et collante. La poitrine de porc est grillée, tandis que le chou reste croquant sous la dent.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 744
• Protéines: 19 g
• Glucides: 87 g
• Lipides: 36 g

Ingrédients

• 400 g Nouilles de blé chinoises ( cuites et égouttées )
• 200 g Porc poitrine ( en fines tranches )
• 150 g Chou blanc ( émincé )
• 1 piece Carotte ( en julienne )
• 1 piece Oignon ( émincé )
• 3 tbsp sauce soja
• 2 tbsp sauce huître
• 1 tbsp mirin
• 1 tsp Sucre blanc
• 2 tbsp Huile de tournesol
• 2 piece Oignon nouveau ( ciselé )
• 20 g gingembre mariné
• 1 piece algue nori optionnel ( en lanières )
• 2 tbsp Sauce Worcestershire

Instructions

1. Préparation de la laque

   Dans un bol, mélanger la sauce soja, la sauce huître, la sauce Worcestershire, le mirin et le sucre blanc. Remuer jusqu'à ce que les cristaux de sucre soient dissous. La sauce doit être homogène et sombre.

2. Taille des garnitures

   Émincer l'oignon jaune et le chou blanc en lanières de 1 cm. Couper la carotte en fine julienne. Tailler la poitrine de porc en fines tranches de 3 cm de long.

3. Traitement des nouilles

   Plonger les nouilles de blé chinoises dans l'eau bouillante le temps indiqué sur le paquet. Égoutter soigneusement. Elles doivent rester fermes, ne pas les surcuire.

4. Saisie vive au wok

   Chauffer l'huile de tournesol dans un wok fumant. Saisir le porc jusqu'à ce que le gras dore et devienne croustillant. Ajouter l'oignon, la carotte et le chou. Sauter 2 minutes : les légumes doivent colorer mais rester fermes.

5. Laquage et finition

   Ajouter les nouilles dans le wok. Verser la sauce. Sauter énergiquement à feu maximum jusqu'à ce que la sauce nappe et laque chaque nouille. Servir immédiatement avec l'oignon nouveau ciselé, le gingembre mariné et l'algue nori en fines lanières.

Conseils du chef

• Le wok doit être brûlant avant de jeter la viande pour obtenir une réaction de Maillard immédiate.
• Ne surchargez pas le wok, procédez en deux fois si nécessaire pour garder une température de saisie élevée.
• La sauce est prête quand elle commence à caraméliser légèrement sur les bords du wok.

Conservation

Se conserve 48h au frais. Réchauffer à la poêle avec un filet d'eau pour détendre la sauce.