Yaki Soba au Porc
Ingrédients
- 400 gNouilles de blé chinoises (cuites et égouttées)
- 200 gPorc poitrine (en fines tranches)
- 150 gChou blanc (émincé)
- 1 pceCarotte (en julienne)
- 1 pceOignon (émincé)
- 3 c.à.s.sauce soja
- 2 c.à.s.sauce huître
- 1 c.à.s.mirin
- 1 c.à.c.Sucre blanc
- 2 c.à.s.Huile de tournesol
- 2 pceOignon nouveau (ciselé)
- 20 ggingembre mariné
- 1 pcealgue nori (en lanières)
- 2 c.à.s.Sauce Worcestershire
Préparation
Des nouilles de blé saisies à feu vif, enrobées d'une sauce brune brillante et collante. La poitrine de porc est grillée, tandis que le chou reste croquant sous la dent.
- 1
Dans un bol, mélanger la sauce soja, la sauce huître, la sauce Worcestershire, le mirin et le sucre blanc. Remuer jusqu'à ce que les cristaux de sucre soient dissous. La sauce doit être homogène et sombre.
- 2
Émincer l'oignon jaune et le chou blanc en lanières de 1 cm. Couper la carotte en fine julienne. Tailler la poitrine de porc en fines tranches de 3 cm de long.
- 3
Plonger les nouilles de blé chinoises dans l'eau bouillante le temps indiqué sur le paquet. Égoutter soigneusement. Elles doivent rester fermes, ne pas les surcuire.
- 4
Chauffer l'huile de tournesol dans un wok fumant. Saisir le porc jusqu'à ce que le gras dore et devienne croustillant. Ajouter l'oignon, la carotte et le chou. Sauter 2 minutes : les légumes doivent colorer mais rester fermes.
- 5
Ajouter les nouilles dans le wok. Verser la sauce. Sauter énergiquement à feu maximum jusqu'à ce que la sauce nappe et laque chaque nouille. Servir immédiatement avec l'oignon nouveau ciselé, le gingembre mariné et l'algue nori en fines lanières.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le wok doit être brûlant avant de jeter la viande pour obtenir une réaction de Maillard immédiate.
- Ne surchargez pas le wok, procédez en deux fois si nécessaire pour garder une température de saisie élevée.
- La sauce est prête quand elle commence à caraméliser légèrement sur les bords du wok.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 48h au frais. Réchauffer à la poêle avec un filet d'eau pour détendre la sauce.
