Ensalada de Alga Wakame y Pepino

Cintas de alga de un verde bosque profundo, flexibles y con ese toque salino del mar, mezcladas con rodajas de pepino casi translúcidas. Un aliño vibrante de vinagre de arroz y el aroma tostado del aceite de sésamo.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 85
• Proteínas: 2 g
• Carbohidratos: 6 g
• Grasas: 6 g

Ingredientes

• 30 g Alga wakame ( deshidratada )
• 1 piece Pepino ( cortado en rodajas muy finas )
• 2 tbsp Salsa de soja
• 3 tbsp Vinagre de arroz
• 1 tbsp Aceite de sésamo
• 1 tsp Azúcar blanco
• 1 tbsp Semillas de sésamo ( tostadas )
• 1 tsp Jengibre molido
• 1 tsp Jengibre fresco ( rallado )

Instrucciones

1. Rehidratación del alga

   Sumerge el wakame seco en un bol grande con agua fría durante 10 minutos. Verás cómo duplica su volumen, se vuelve flexible y adquiere un verde brillante. Escurre bien y presiona con fuerza entre las manos para eliminar todo rastro de agua.

2. Preparación del pepino

   Corta el pepino en rodajas muy finas, casi transparentes; si tienes una mandolina, es el momento de usarla. Espolvorea una pizca de sal, deja reposar 5 minutos, luego enjuaga y seca bien con papel absorbente.

3. Elaboración del aliño

   En un cuenco, mezcla el vinagre de arroz, la salsa de soja, el azúcar blanco, el jengibre molido y el jengibre fresco rallado. Remueve hasta que los granos de azúcar se disuelvan por completo. Añade el aceite de sésamo al final para que no dificulte la disolución del azúcar.

4. Montaje y reposo

   Mezcla el alga con el pepino y el aliño. Incorpora las semillas de sésamo. Deja reposar unos 15 minutos en la nevera para que los sabores penetren bien y el pepino se impregne de todo el aroma.

Consejos del chef

• Escurre el alga como si fuera una esponja para sacar todo el agua; de lo contrario, el aliño quedará aguado y sin gracia.
• Si la acidez te resulta demasiado intensa, añade una cucharadita de mirin para suavizar y equilibrar el conjunto.

Conservación

Se conserva hasta 2 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. Ten en cuenta que el pepino irá perdiendo su textura crujiente con el paso de las horas.