Ensalada Coreana de Acelgas

Tiernas hojas de acelga bañadas en un intenso aderezo de soja fermentada. El aroma del aceite de sésamo tostado equilibra a la perfección el sutil toque picante en el paladar.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 78
• Proteínas: 2 g
• Hidratos: 6 g
• Grasas: 5 g

Ingredientes

• 500 g Acelga ( cortada en trozos )
• 1 cda. Doenjang ( en pasta )
• 1 cdta. Gochujang ( en pasta )
• 1 ud. Ajo ( finamente picado )
• 2 ud. Cebolleta ( en rodajas finas )
• 1 cda. Vinagre de arroz
• 1 cdta. Azúcar blanco
• 1 cda. Aceite de sésamo
• 1 cdta. Semillas de sésamo ( tostadas )

Instrucciones

1. Blanquear las acelgas

   Sumerge las acelgas en agua hirviendo con sal. Los tallos deben ablandarse ligeramente al tacto sin llegar a deshacerse. Bastará con unos 2 o 3 minutos.

2. Enfriar y escurrir

   Pásalas de inmediato a un baño de agua con hielo para fijar su color verde vibrante. Exprímelas con fuerza entre las manos para extraer todo el líquido; el manojo debe quedar como una bola compacta.

3. Preparar el aderezo

   En un bol, mezcla el doenjang, el gochujang, el ajo picado, el azúcar y el vinagre de arroz. Busca una consistencia de pasta fluida que napa el dorso de una cuchara.

4. Mezclar y glasear

   Suelta las acelgas y mézclalas a mano con la salsa. Añade el aceite de sésamo para dar brillo a las hojas y corona con semillas de sésamo para un toque crujiente.

Consejos del chef

• Exprime las acelgas con mucha fuerza tras la cocción; si queda agua, diluirá la salsa y se perderá la potencia del sabor.
• Mezcla los ingredientes a mano para masajear bien el aderezo en las fibras de la verdura.

Conservación

Se mantiene en perfecto estado hasta 2 días en el refrigerador dentro de un recipiente hermético.