Ensalada Japonesa de Pepino (Sunomono)

Rodajas de pepino translúcidas y crujientes, bañadas en un aderezo agridulce perfectamente equilibrado. La vibrante acidez del vinagre de arroz despierta el paladar al instante.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 78
• Proteínas: 1 g
• Hidratos: 13 g
• Grasas: 2 g

Ingredientes

• 2 ud. Pepino ( cortado en rodajas muy finas )
• 1 cdta. Sal marina gris ( para deshidratar el vegetal )
• 4 cda. Vinagre de arroz
• 2 cda. Azúcar blanco
• 1 cda. Mirin
• 1 cdta. Salsa de soja
• 1 cda. Semillas de sésamo ( tostadas )

Instrucciones

1. Preparación de los pepinos

   Corta los pepinos en rodajas muy finas, casi transparentes. Colócalas en un bol con la sal marina gris, mezcla bien y deja reposar 10 minutos: el pepino debe soltar su agua y volverse flexible.

2. Elaboración del aderezo

   En un cuenco pequeño, bate el vinagre de arroz con el azúcar, el mirin y la salsa de soja. El azúcar debe disolverse por completo hasta que el aliño quede totalmente cristalino.

3. Escurrido y mezcla final

   Enjuaga rápidamente los pepinos con agua fría. Exprímelos con firmeza entre las manos para extraer todo el líquido posible. Pásalos al plato de servir, báñalos con el aderezo y espolvorea las semillas de sésamo.

Consejos del chef

• El uso de una mandolina es clave para lograr ese grosor casi inexistente que permite que el aliño penetre de forma óptima.
• Exprime los pepinos a conciencia, como si quisieras dejarlos secos; de lo contrario, el agua residual aguará el aderezo.

Conservación

Disfrútala al momento para apreciar su textura crujiente. Se mantiene hasta 24 horas en refrigeración, aunque el pepino seguirá soltando jugos.