Ensalada Japonesa de Pepino (Sunomono)
Ingredientes
- 2 ud.Pepino (cortado en rodajas muy finas)
- 1 cdta.Sal marina gris (para deshidratar el vegetal)
- 4 cda.Vinagre de arroz
- 2 cda.Azúcar blanco
- 1 cda.Mirin
- 1 cdta.Salsa de soja
- 1 cda.Semillas de sésamo (tostadas)
Preparación
Rodajas de pepino translúcidas y crujientes, bañadas en un aderezo agridulce perfectamente equilibrado. La vibrante acidez del vinagre de arroz despierta el paladar al instante.
- 1
Corta los pepinos en rodajas muy finas, casi transparentes. Colócalas en un bol con la sal marina gris, mezcla bien y deja reposar 10 minutos: el pepino debe soltar su agua y volverse flexible.
- 2
En un cuenco pequeño, bate el vinagre de arroz con el azúcar, el mirin y la salsa de soja. El azúcar debe disolverse por completo hasta que el aliño quede totalmente cristalino.
- 3
Enjuaga rápidamente los pepinos con agua fría. Exprímelos con firmeza entre las manos para extraer todo el líquido posible. Pásalos al plato de servir, báñalos con el aderezo y espolvorea las semillas de sésamo.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El uso de una mandolina es clave para lograr ese grosor casi inexistente que permite que el aliño penetre de forma óptima.
- Exprime los pepinos a conciencia, como si quisieras dejarlos secos; de lo contrario, el agua residual aguará el aderezo.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Disfrútala al momento para apreciar su textura crujiente. Se mantiene hasta 24 horas en refrigeración, aunque el pepino seguirá soltando jugos.
