Brotes de soja aliñados al estilo coreano
Ingredientes
- 500 gBrotes de judía mungo (enjuagados)
- 1 ud.Ajo (finamente picado)
- 1 ud.Cebolleta (cortado en rodajas finas)
- 1 cda.Salsa de soja coreana
- 1 cda.Aceite de sésamo
- 1 cdta.Gochugaru
- 1 cdta.Semillas de sésamo (tostadas)
- 1 pizcaSal marina gris
- 500 gBrotes de soja (Kongnamul) (enjuagados y limpios)
Preparación
Brotes crujientes y traslúcidos envueltos en una sedosa película de aceite de sésamo. El chile gochugaru aporta un picor seco y un tono rojo profundo que contrasta de maravilla con la blancura de los tallos.
- 1
Sumerge los brotes de soja amarilla y los brotes de soja mungo en agua hirviendo con sal. Cocina durante 4 minutos: la cabeza amarilla del brote de soja debe quedar cocida pero firme al mordisco, mientras que los tallos deben volverse ligeramente traslúcidos.
- 2
Corta la cocción de inmediato enjuagando los brotes bajo un chorro de agua helada. Escúrrelos a conciencia y presiónalos con delicadeza entre las manos para extraer cualquier resto de agua que pueda aguar el aderezo.
- 3
En un bol, mezcla el ajo picado, el cebollino, la salsa de soja, el gochugaru y el aceite de sésamo. Incorpora los brotes y remueve con las manos para que el aliño impregne cada fibra. Termina con una lluvia de semillas de sésamo.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca tapes la olla mientras cocinas los brotes, ya que el vapor atrapado desprende un olor herbáceo poco agradable.
- El secreto del éxito está en el escurrido: si los brotes están húmedos, el aliño no se adherirá y resbalará al fondo del plato.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente de 2 a 3 días en el refrigerador dentro de un recipiente hermético. Ten en cuenta que perderá parte de su textura crujiente con el paso de las horas.
