Kongnamul-muchim

Brotes crujientes y traslúcidos envueltos en una sedosa película de aceite de sésamo. El chile gochugaru aporta un picor seco y un tono rojo profundo que contrasta de maravilla con la blancura de los tallos.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 237
• Proteínas: 15 g
• Carbohidratos: 32 g
• Grasas: 5 g

Ingredientes

• 500 g Brotes de judía mungo ( enjuagados )
• 1 piece Ajo ( finamente picado )
• 1 piece Cebolleta ( cortado en rodajas finas )
• 1 tbsp Salsa de soja coreana
• 1 tbsp Aceite de sésamo
• 1 tsp Gochugaru
• 1 tsp Semillas de sésamo ( tostadas )
• 1 pinch Sal marina gris
• 500 g Brotes de soja (Kongnamul) ( enjuagados y limpios )

Instrucciones

1. Blanquear los brotes

   Sumerge los brotes de soja amarilla y los brotes de soja mungo en agua hirviendo con sal. Cocina durante 4 minutos: la cabeza amarilla del brote de soja debe quedar cocida pero firme al mordisco, mientras que los tallos deben volverse ligeramente traslúcidos.

2. Refrescar y escurrir

   Corta la cocción de inmediato enjuagando los brotes bajo un chorro de agua helada. Escúrrelos a conciencia y presiónalos con delicadeza entre las manos para extraer cualquier resto de agua que pueda aguar el aderezo.

3. Aliñar y mezclar

   En un bol, mezcla el ajo picado, el cebollino, la salsa de soja, el gochugaru y el aceite de sésamo. Incorpora los brotes y remueve con las manos para que el aliño impregne cada fibra. Termina con una lluvia de semillas de sésamo.

Consejos del chef

• Nunca tapes la olla mientras cocinas los brotes, ya que el vapor atrapado desprende un olor herbáceo poco agradable.
• El secreto del éxito está en el escurrido: si los brotes están húmedos, el aliño no se adherirá y resbalará al fondo del plato.

Conservación

Se conserva perfectamente de 2 a 3 días en el refrigerador dentro de un recipiente hermético. Ten en cuenta que perderá parte de su textura crujiente con el paso de las horas.