Ζυμαρικά με σάλτσα Πιστού

Μια καταπράσινη, ζωντανή σάλτσα που αγκαλιάζει κάθε μπουκιά. Το έντονο άρωμα του φρέσκου βασιλικού και του σκόρδου πλημμυρίζει τις αισθήσεις, ενώ το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο χαρίζει ένα πλούσιο, μεταξένιο τελείωμα.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 722
• Πρωτεΐνη: 19 g
• Υδατάνθρακες: 79 g
• Λιπαρά: 38 g

Υλικά

• 400 g Λιγκουίνι ( ξερά ζυμαρικά )
• 2 τεμ. Βασιλικός ( μόνο τα φύλλα )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( χωρίς το φύτρο )
• 60 g Παρμεζάνα ( φρεσκοτριμμένη )
• 40 g Κουκουνάρι ( ελαφρώς καβουρδισμένο )
• 100 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( πρώτης ψυχρής έκθλιψης )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( για το γουδί )
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο ( φρεσκοτριμμένο )

Οδηγίες

1. Βράσιμο των ζυμαρικών

   Ρίξτε τα λινγκουίνι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει. Μαγειρέψτε τα μέχρι να είναι 'al dente', να κρατάνε δηλαδή στο δόντι. Κρατήστε μια κουτάλα από το νερό του βρασμού πριν τα σουρώσετε.

2. Προετοιμασία του πιστού

   Λιώστε το σκόρδο με το αλάτι σε ένα γουδί μέχρι να γίνει ομοιόμορφη κρέμα. Προσθέστε τα φύλλα βασιλικού και το κουκουνάρι, και δουλέψτε τα με υπομονή και κυκλικές κινήσεις. Ρίξτε σιγά-σιγά το ελαιόλαδο ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι η σάλτσα να ομογενοποιηθεί και να γίνει λεία.

3. Το τελικό δέσιμο

   Ανακατέψτε τα καυτά ζυμαρικά με το πιστού και τη φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα. Προσθέστε λίγο από το νερό που κρατήσατε για να 'ανοίξει' η σάλτσα: πρέπει να ντύσει τέλεια τα ζυμαρικά χωρίς να σβολιάσει.

Συμβουλές του σεφ

• Ποτέ μην ζεστάνετε το πιστού σε τηγάνι ή κατσαρόλα· η υψηλή θερμοκρασία καταστρέφει το λεπτό άρωμα του βασιλικού και αμαυρώνει το ζωντανό του χρώμα.
• Το γουδί είναι προτιμότερο από το μπλέντερ, καθώς διατηρεί αυτή την ελαφρώς κοκκώδη υφή που επιτρέπει στη σάλτσα να 'γαντζώνεται' πάνω στα ζυμαρικά.

Αποθήκευση

Σερβίρετε και απολαύστε αμέσως. Αν περισσέψει σάλτσα πιστού, διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο, καλυμμένη με μια λεπτή στρώση ελαιολάδου για να μη μαυρίσει.