Ζυμαρικά με σάλτσα Πιστού
Υλικά
- 400 gΛιγκουίνι (ξερά ζυμαρικά)
- 2 τεμ.Βασιλικός (μόνο τα φύλλα)
- 3 τεμ.Σκόρδο (χωρίς το φύτρο)
- 60 gΠαρμεζάνα (φρεσκοτριμμένη)
- 40 gΚουκουνάρι (ελαφρώς καβουρδισμένο)
- 100 mlΈξτρα παρθένο ελαιόλαδο (πρώτης ψυχρής έκθλιψης)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι (για το γουδί)
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο (φρεσκοτριμμένο)
Εκτέλεση
Μια καταπράσινη, ζωντανή σάλτσα που αγκαλιάζει κάθε μπουκιά. Το έντονο άρωμα του φρέσκου βασιλικού και του σκόρδου πλημμυρίζει τις αισθήσεις, ενώ το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο χαρίζει ένα πλούσιο, μεταξένιο τελείωμα.
- 1
Ρίξτε τα λινγκουίνι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει. Μαγειρέψτε τα μέχρι να είναι 'al dente', να κρατάνε δηλαδή στο δόντι. Κρατήστε μια κουτάλα από το νερό του βρασμού πριν τα σουρώσετε.
- 2
Λιώστε το σκόρδο με το αλάτι σε ένα γουδί μέχρι να γίνει ομοιόμορφη κρέμα. Προσθέστε τα φύλλα βασιλικού και το κουκουνάρι, και δουλέψτε τα με υπομονή και κυκλικές κινήσεις. Ρίξτε σιγά-σιγά το ελαιόλαδο ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι η σάλτσα να ομογενοποιηθεί και να γίνει λεία.
- 3
Ανακατέψτε τα καυτά ζυμαρικά με το πιστού και τη φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα. Προσθέστε λίγο από το νερό που κρατήσατε για να 'ανοίξει' η σάλτσα: πρέπει να ντύσει τέλεια τα ζυμαρικά χωρίς να σβολιάσει.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Ποτέ μην ζεστάνετε το πιστού σε τηγάνι ή κατσαρόλα· η υψηλή θερμοκρασία καταστρέφει το λεπτό άρωμα του βασιλικού και αμαυρώνει το ζωντανό του χρώμα.
- Το γουδί είναι προτιμότερο από το μπλέντερ, καθώς διατηρεί αυτή την ελαφρώς κοκκώδη υφή που επιτρέπει στη σάλτσα να 'γαντζώνεται' πάνω στα ζυμαρικά.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Σερβίρετε και απολαύστε αμέσως. Αν περισσέψει σάλτσα πιστού, διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο, καλυμμένη με μια λεπτή στρώση ελαιολάδου για να μη μαυρίσει.
