Φαρφάλες με πέστο βασιλικού
Υλικά
- 250 gΦαρφάλες (ξερά)
- 40 gΒασιλικός (μόνο τα φύλλα)
- 1 τεμ.Σκόρδο (χωρίς τη φύτρα)
- 30 gΚουκουνάρι (καβουρδισμένο)
- 40 gΠαρμεζάνα (τριμμένη)
- 60 mlΈξτρα παρθένο ελαιόλαδο (πρώτης πίεσης)
- 1 πρέζαΑνθός αλατιού
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Ζυμαρικά που «αγκαλιάζουν» τη σάλτσα, με έντονο, ολοζώντανο πράσινο χρώμα. Η παρμεζάνα δίνει σώμα και μια αλμυρή νότα που εξισορροπεί τέλεια τη σπιρτάδα του φρέσκου σκόρδου.
- 1
Σε ένα στεγνό τηγάνι, ζεστάνετε το κουκουνάρι μέχρι να ροδίσει και να βγάλει το άρωμα ξηρού καρπού. Ανακατεύετε συνεχώς για να μην καεί.
- 2
Λιώστε το σκόρδο (αφού αφαιρέσετε τη φύτρα) μαζί με το κουκουνάρι. Προσθέστε τα φύλλα βασιλικού, την τριμμένη παρμεζάνα και ρίξτε σιγά-σιγά το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ανακατεύοντας σταθερά, μέχρι να σχηματιστεί μια πηχτή και γυαλιστερή κρέμα.
- 3
Ρίξτε τις φαρφάλες σε άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει. Σουρώστε τις όσο είναι ακόμα al dente· πρέπει να «κρατάνε» στο δόντι.
- 4
Ανακατέψτε τα ζεστά ζυμαρικά με το πέστο. Προσθέστε μια κουταλιά από το νερό που έβρασαν για να «ανοίξει» η σάλτσα: πρέπει να ντύνει ομοιόμορφα κάθε φαρφάλα χωρίς να λιμνάζει στον πάτο του πιάτου.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μη ζεσταίνετε ποτέ το πέστο· ανακατέψτε το με τα ζυμαρικά εκτός φωτιάς για να διατηρήσει το ζωντανό πράσινο χρώμα του.
- Κρατάτε πάντα λίγο από το νερό που έβρασαν τα ζυμαρικά· είναι το μυστικό για μια δεμένη και μεταξένια σάλτσα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Το πέστο σκέτο διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο καλυμμένο με ελαιόλαδο. Τα ζυμαρικά πρέπει να καταναλωθούν αμέσως.
