Φαρφάλες με πέστο βασιλικού

Ζυμαρικά που «αγκαλιάζουν» τη σάλτσα, με έντονο, ολοζώντανο πράσινο χρώμα. Η παρμεζάνα δίνει σώμα και μια αλμυρή νότα που εξισορροπεί τέλεια τη σπιρτάδα του φρέσκου σκόρδου.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 10 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 456
• Πρωτεΐνες: 13 g
• Υδατάνθρακες: 48 g
• Λιπαρά: 24 g

Συστατικά

• 250 g Φαρφάλες ( ξερά )
• 40 g Βασιλικός ( μόνο τα φύλλα )
• 1 piece Σκόρδο ( χωρίς τη φύτρα )
• 30 g Κουκουνάρι ( καβουρδισμένο )
• 40 g Παρμεζάνα ( τριμμένη )
• 60 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( πρώτης πίεσης )
• 1 pinch Ανθός αλατιού
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Καβούρδισμα του κουκουναριού

   Σε ένα στεγνό τηγάνι, ζεστάνετε το κουκουνάρι μέχρι να ροδίσει και να βγάλει το άρωμα ξηρού καρπού. Ανακατεύετε συνεχώς για να μην καεί.

2. Ετοιμασία του πέστο

   Λιώστε το σκόρδο (αφού αφαιρέσετε τη φύτρα) μαζί με το κουκουνάρι. Προσθέστε τα φύλλα βασιλικού, την τριμμένη παρμεζάνα και ρίξτε σιγά-σιγά το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ανακατεύοντας σταθερά, μέχρι να σχηματιστεί μια πηχτή και γυαλιστερή κρέμα.

3. Βράσιμο των ζυμαρικών

   Ρίξτε τις φαρφάλες σε άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει. Σουρώστε τις όσο είναι ακόμα al dente· πρέπει να «κρατάνε» στο δόντι.

4. Το «δέσιμο» και το σερβίρισμα

   Ανακατέψτε τα ζεστά ζυμαρικά με το πέστο. Προσθέστε μια κουταλιά από το νερό που έβρασαν για να «ανοίξει» η σάλτσα: πρέπει να ντύνει ομοιόμορφα κάθε φαρφάλα χωρίς να λιμνάζει στον πάτο του πιάτου.

Συμβουλές του σεφ

• Μη ζεσταίνετε ποτέ το πέστο· ανακατέψτε το με τα ζυμαρικά εκτός φωτιάς για να διατηρήσει το ζωντανό πράσινο χρώμα του.
• Κρατάτε πάντα λίγο από το νερό που έβρασαν τα ζυμαρικά· είναι το μυστικό για μια δεμένη και μεταξένια σάλτσα.

Αποθήκευση

Το πέστο σκέτο διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο καλυμμένο με ελαιόλαδο. Τα ζυμαρικά πρέπει να καταναλωθούν αμέσως.