Ζουμερά Brownies με Μαύρη Σοκολάτα και Καρύδια

Μια λεπτή, γυαλιστερή κρούστα που «σπάει» στο στόμα, αποκαλύπτοντας έναν πυκνό και βελούδινο πυρήνα. Η έντονη γεύση της μαύρης σοκολάτας δένει μοναδικά με το τραγανό καβουρδισμένο καρύδι.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 492
• Πρωτεΐνη: 7 g
• Υδατάνθρακες: 38 g
• Λιπαρά: 34 g

Υλικά

• 100 g Μαύρη σοκολάτα ( ψιλοκομμένη )
• 75 g Ανάλατο βούτυρο ( σε κομμάτια )
• 1.5 τεμ. Αυγό ( ολόκληρα )
• 75 g Καστανή ζάχαρη
• 30 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 50 g Ψίχα καρυδιού ( χοντροκομμένα )
• 0.5 κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας
• 0.5 πρέζα Ανθός αλατιού

Οδηγίες

1. Λιώσιμο σοκολάτας και βουτύρου

   Σε μπεν μαρί, λιώστε τη μαύρη σοκολάτα μαζί με το βούτυρο. Το μείγμα πρέπει να είναι λείο, λαμπερό και ομοιογενές. Αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά για να μην καεί η σοκολάτα και χάσει το άρωμά της.

2. Χτύπημα αυγών και ζάχαρης

   Χτυπήστε με δύναμη τα αυγά με την καστανή ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας. Το μείγμα πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο και να γίνει αφράτο και ανοιχτόχρωμο.

3. Ενσωμάτωση σοκολάτας

   Ρίξτε το χλιαρό μείγμα σοκολάτας-βουτύρου πάνω από τα χτυπημένα αυγά. Ανακατέψτε απαλά με μια μαρίζ, κάνοντας κυκλικές κινήσεις από το κέντρο προς τα έξω, για να μην χαθεί ο αέρας.

4. Προσθήκη αλευριού και ξηρών καρπών

   Κοσκινίστε το αλεύρι πάνω από το μείγμα και προσθέστε μια πρέζα ανθό αλατιού μαζί με τα καρύδια. Ανακατέψτε ίσα-ίσα μέχρι να ενσωματωθεί το αλεύρι και να μην υπάρχουν ορατά ίχνη.

5. Ψήσιμο

   Αδειάστε το μείγμα σε ένα βουτυρωμένο ταψί. Ψήστε στους 180°C. Η επιφάνεια πρέπει να φαίνεται στεγνή, αλλά το εσωτερικό να παραμένει μαλακό. Η δοκιμή με το μαχαίρι πρέπει να βγάζει υγρή ψίχα και όχι καθαρή λάμα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραδουλέψετε το μείγμα μετά την προσθήκη του αλευριού, γιατί το brownie θα γίνει ελαστικό σαν ψωμί αντί για ζουμερό.
• Δείξτε υπομονή και περιμένετε να κρυώσει τελείως πριν το κόψετε. Η δομή του σταθεροποιείται και η γεύση του «δένει» κατά την ανάπαυση.
• Περάστε τα καρύδια από τον φούρνο για 5 λεπτά πριν τα χρησιμοποιήσετε. Το καβούρδισμα θα απογειώσει την ένταση και το άρωμά τους.

Αποθήκευση

Φυλάξτε τα σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για 3 έως 4 ημέρες. Τη δεύτερη μέρα είναι ακόμα πιο γευστικά!