Bizcochos Borrachos

Ένα ανάλαφρο και αέρινο παντεσπάνι που λειτουργεί σαν σφουγγάρι. Πρέπει να ποτιστεί καλά με σιρόπι μέχρι να γίνει βαρύ και να γυαλίζει ελκυστικά. Στο στόμα, προσφέρει μια έκρηξη μελιού και ρουμιού, με μια βελούδινη υφή που υποχωρεί απαλά στο κουτάλι.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 25 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 351
• Πρωτεΐνες: 6 g
• Υδατάνθρακες: 58 g
• Λιπαρά: 4 g

Συστατικά

• 2.7 piece Αυγό ( ολόκληρα )
• 146.7 g Λευκή ζάχαρη ( χωρισμένη σε δόσεις )
• 80 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 0.7 tsp Μπέικιν πάουντερ
• 166.7 ml Μεταλλικό νερό
• 1.3 tbsp Μέλι
• 0.7 piece Ξύλο κανέλας
• 0.7 piece Λεμόνι ( ξύσμα )
• 66.7 ml Ρούμι
• 0.7 tsp Κανέλα σε σκόνη ( για το πασπάλισμα )
• 33.3 ml Μπράντι Χερέθ ( για την προσθήκη στο σιρόπι )

Οδηγίες

1. Χτύπημα του μείγματος

   Χτυπήστε δυνατά με το σύρμα τα ολόκληρα αυγά μαζί με τα 120γρ. λευκής ζάχαρης. Το μείγμα πρέπει να ασπρίσει, να τριπλασιαστεί σε όγκο και να σχηματίζει μια πυκνή κορδέλα καθώς πέφτει από το σύρμα.

2. Ενσωμάτωση των στερεών υλικών

   Κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ. Ενσωματώστε τα με πολύ απαλές κινήσεις χρησιμοποιώντας μια μαρίζ, ανασηκώνοντας το μείγμα από κάτω προς τα πάνω για να μη χαθεί ο πολύτιμος αέρας. Ο χυλός πρέπει να παραμείνει αφράτος.

3. Ψήσιμο των μπισκότων

   Αδειάστε το μείγμα σε ατομικές φόρμες. Ψήστε στους 180°C για 20 με 25 λεπτά. Τα κέικ πρέπει να ροδίσουν ελαφρά και να επανέρχονται στην αρχική τους θέση όταν τα πιέζετε απαλά με το δάχτυλο.

4. Προετοιμασία του σιροπιού

   Βράστε το νερό με την υπόλοιπη ζάχαρη, το μέλι, το ξυλάκι κανέλας και το ξύσμα. Αφήστε το να σιγοβράσει μέχρι να δέσει ελαφρά και να καλύπτει τη ράχη ενός κουταλιού. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το ρούμι και το μπράντι.

5. Σιρόπιασμα μέχρι την καρδιά

   Ξεφορμάρετε τα κέικ αφού κρυώσουν. Βουτήξτε τα ένα-ένα στο ζεστό σιρόπι ή περιχύστε τα γενναιόδωρα. Πρέπει να ρουφήξουν το υγρό σαν σφουγγάρι. Τελειώστε πασπαλίζοντας με κανέλα σε σκόνη.

Συμβουλές του σεφ

• Για μέγιστη απορρόφηση, σιροπιάζουμε πάντα το κρύο κέικ με καυτό σιρόπι.
• Μην παραδουλέψετε το μείγμα μετά την προσθήκη του αλευριού για να διατηρήσετε τον όγκο που δώσατε στα αυγά.

Αποθήκευση

Διατηρούνται στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για έως και 3 ημέρες. Η γεύση τους απογειώνεται μετά από 12 ώρες αναμονής.