Μεθυσμένα μπισκότα

Εκτέλεση

Ένα ανάλαφρο και αέρινο παντεσπάνι που λειτουργεί σαν σφουγγάρι. Πρέπει να ποτιστεί καλά με σιρόπι μέχρι να γίνει βαρύ και να γυαλίζει ελκυστικά. Στο στόμα, προσφέρει μια έκρηξη μελιού και ρουμιού, με μια βελούδινη υφή που υποχωρεί απαλά στο κουτάλι.

1. 1

   Χτυπήστε δυνατά με το σύρμα τα ολόκληρα αυγά μαζί με τα 120γρ. λευκής ζάχαρης. Το μείγμα πρέπει να ασπρίσει, να τριπλασιαστεί σε όγκο και να σχηματίζει μια πυκνή κορδέλα καθώς πέφτει από το σύρμα.

2. 2

   Κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ. Ενσωματώστε τα με πολύ απαλές κινήσεις χρησιμοποιώντας μια μαρίζ, ανασηκώνοντας το μείγμα από κάτω προς τα πάνω για να μη χαθεί ο πολύτιμος αέρας. Ο χυλός πρέπει να παραμείνει αφράτος.

3. 3

   Αδειάστε το μείγμα σε ατομικές φόρμες. Ψήστε στους 180°C για 20 με 25 λεπτά. Τα κέικ πρέπει να ροδίσουν ελαφρά και να επανέρχονται στην αρχική τους θέση όταν τα πιέζετε απαλά με το δάχτυλο.

4. 4

   Βράστε το νερό με την υπόλοιπη ζάχαρη, το μέλι, το ξυλάκι κανέλας και το ξύσμα. Αφήστε το να σιγοβράσει μέχρι να δέσει ελαφρά και να καλύπτει τη ράχη ενός κουταλιού. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το ρούμι και το μπράντι.

5. 5

   Ξεφορμάρετε τα κέικ αφού κρυώσουν. Βουτήξτε τα ένα-ένα στο ζεστό σιρόπι ή περιχύστε τα γενναιόδωρα. Πρέπει να ρουφήξουν το υγρό σαν σφουγγάρι. Τελειώστε πασπαλίζοντας με κανέλα σε σκόνη.