Zaru Soba

Νουντλς από φαγόπυρο με στιβαρή, ελαστική υφή, παγωμένα μέχρι την καρδιά για το τέλειο δάγκωμα. Σερβίρονται βουτώντας τα σε μια σκουρόχρωμη, γεμάτη ένταση σάλτσα, όπου το ντάσι και η σόγια ισορροπούν με απόλυτη ακρίβεια.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 525
• Πρωτεΐνη: 21 g
• Υδατάνθρακες: 109 g
• Λιπαρά: 2 g

Υλικά

• 500 g Noodles soba ( ξερά )
• 400 ml Ζωμός dashi ( υγρό )
• 100 ml Σάλτσα σόγιας
• 100 ml Μιρίν
• 2 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 4 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Φύκια νόρι ( σε λεπτές λωρίδες )
• 2 κ.γ. Βασάμπι προαιρετικά ( πάστα )

Οδηγίες

1. Ετοιμάζοντας τη σάλτσα Tsuyu

   Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, ανακατέψτε το ζωμό ντάσι, τη σάλτσα σόγιας, το μίριν και τη ζάχαρη. Αφήστε το μείγμα να πάρει μια βράση μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και σιγοβράστε για 1 λεπτό. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει τελείως, ιδανικά στο ψυγείο.

2. Το βράσιμο των νουντλς

   Ρίξτε τα νουντλς σόμπα σε μπόλικο νερό που βράζει, χωρίς προσθήκη αλατιού. Μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας (περίπου 5 λεπτά) μέχρι να μαλακώσουν αλλά να «κρατάνε» ακόμα στο δόντι.

3. Θερμικό σοκ και ξέπλυμα

   Σουρώστε τα νουντλς και βυθίστε τα αμέσως σε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό και παγάκια. Τρίψτε τα έντονα ανάμεσα στις παλάμες σας για να απομακρύνετε το άμυλο από την επιφάνειά τους. Αυτό το βήμα είναι καθοριστικό για μια καθαρή υφή που δεν κολλάει.

4. Προετοιμασία των συνοδευτικών

   Ψιλοκόψτε το φρέσκο κρεμμυδάκι σε λεπτές ροδέλες. Με ένα ψαλίδι, κόψτε το φύκι νόρι σε λεπτές λωρίδες. Ετοιμάστε μια μικρή ποσότητα από πάστα γουασάμπι.

5. Στήσιμο πιάτου

   Απλώστε τα νουντλς σε ένα παραδοσιακό σκεύος από μπαμπού ή σε μια επίπεδη πιατέλα. Πασπαλίστε με το νόρι. Μοιράστε την κρύα σάλτσα σε ατομικά μπολάκια και σερβίρετε το κρεμμυδάκι και το γουασάμπι στο πλάι.

Συμβουλές του σεφ

• Το ξέπλυμα σε παγωμένο νερό είναι το πιο κρίσιμο σημείο: πρέπει κυριολεκτικά να «πλύνετε» τα νουντλς για να απομακρύνετε το κολλώδες άμυλο.
• Μην πετάξετε το νερό στο οποίο έβρασαν τα σόμπα (Soba-yu). Σερβίρετέ το ζεστό στο τέλος του γεύματος για να το ανακατέψετε με την υπόλοιπη σάλτσα και να το απολαύσετε ως θρεπτικό ζωμό.

Αποθήκευση

Η σάλτσα tsuyu διατηρείται για 1 εβδομάδα στο ψυγείο. Τα νουντλς πρέπει να καταναλώνονται αμέσως μόλις μαγειρευτούν για να διατηρήσουν την υφή τους.