Yaksik: Κορεάτικο Γλυκό Ρύζι με Ξηρούς Καρπούς και Φρούτα

Ένα σκουρόχρωμο, λαμπερό και μελωμένο ρύζι που ξεχειλίζει από τη ζεστασιά της κανέλας και το καβουρδισμένο άρωμα του σησαμέλαιου. Τα αποξηραμένα φρούτα χαρίζουν μια απολαυστική, μαστιχωτή υφή σε κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 60 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 632
• Πρωτεΐνη: 10 g
• Υδατάνθρακες: 117 g
• Λιπαρά: 13 g

Υλικά

• 333.3 g Κολλώδες ρύζι ( μουλιασμένο για 6 ώρες )
• 100 g Καστανή ζάχαρη
• 2 κ.σ. Κορεατική σάλτσα σόγιας
• 1.3 κ.σ. Μέλι
• 1.3 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 0.7 κ.γ. Κανέλα σε σκόνη
• 66.7 g Κάστανο ( μαγειρεμένα και κομμένα στη μέση )
• 33.3 g Χουρμάς ( χωρίς κουκούτσι και κομμένοι σε φέτες )
• 33.3 g Σταφίδα
• 20 g Κουκουνάρι
• 266.7 ml Μεταλλικό νερό

Οδηγίες

1. Μούλιασμα του ρυζιού

   Ξεπλύντε το κολλώδες ρύζι με άφθονο νερό μέχρι αυτό να βγαίνει καθαρό. Αφήστε το να μουλιάσει σε μπόλικο νερό για τουλάχιστον 6 ώρες. Ο κόκκος πρέπει να σπάει εύκολα ανάμεσα στα δάχτυλά σας.

2. Προετοιμασία του σιροπιού

   Σε ένα κατσαρολάκι, ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη, τη σάλτσα σόγιας, το μέλι, το σησαμέλαιο και την κανέλα. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει τελείως η ζάχαρη και να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

3. Πρώτο μαγείρεμα στον ατμό

   Στραγγίστε καλά το ρύζι και μαγειρέψτε το στον ατμό για 40 λεπτά. Το ρύζι πρέπει να γίνει διάφανο και ιδιαίτερα κολλώδες στην αφή.

4. Ανάμειξη και απορρόφηση

   Μεταφέρετε το καυτό ρύζι σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Προσθέστε το σιρόπι, τα ψιλοκομμένα κάστανα, τους χουρμάδες, τις σταφίδες και το κουκουνάρι. Ανακατέψτε ζωηρά ώστε το ρύζι να πιει όλο το υγρό και να πάρει ένα υπέροχο κεχριμπαρένιο χρώμα.

5. Δεύτερο μαγείρεμα και ξεκούραση

   Επιστρέψτε το μείγμα στον ατμομάγειρα για ακόμα 20 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμο, πιέστε το ρύζι σε μια επίπεδη φόρμα για να πάρει σχήμα. Αφήστε το να κρυώσει τελείως πριν το κόψετε σε ομοιόμορφα τετράγωνα κομμάτια. Το ρύζι πρέπει να είναι σταθερό και γυαλιστερό.

Συμβουλές του σεφ

• Το ρύζι πρέπει να είναι τέλεια στραγγισμένο πριν το μαγείρεμα στον ατμό, για να μη λασπώσει και να διατηρήσει τη σωστή δομή του.
• Αν επιθυμείτε πιο βαθύ και έντονο χρώμα, μπορείτε να καραμελώσετε ελαφρώς την καστανή ζάχαρη προτού προσθέσετε τα υπόλοιπα υγρά του σιροπιού.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, κλεισμένο σε αεροστεγές δοχείο. Μην το τοποθετήσετε στο ψυγείο, καθώς το ρύζι θα σκληρύνει και θα χάσει τη μαστιχωτή του υφή.