Βραζιλιάνικη σαλάτα με κοτόπουλο

Κρύο κοτόπουλο, ξεψαχνισμένο σε λεπτές ίνες και καλυμμένο με κρεμώδη σάλτσα, ανακατεύεται με τραγανά κυβάκια μήλου και τριμμένο καρότο. Καλαμπόκι, αρακάς και σταφίδες δίνουν υφή· προσθέστε τα λεπτά τραγανά πατατάκια λίγο πριν το σερβίρισμα.

Οδηγίες

1. Σιγοβράστε το κοτόπουλο

   Βάλτε το κοτόπουλο σε κατσαρόλα με το κομμένο στη μέση κρεμμύδι, το λιωμένο σκόρδο, τη δάφνη και μια πρέζα αλάτι. Καλύψτε με κρύο νερό και φέρτε σε ήπιο σιγοβράσιμο. Μαγειρέψτε για 20–25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ως το κέντρο, χωρίς έντονο βρασμό.

2. Στραγγίστε και ξεψαχνίστε

   Στραγγίστε το κοτόπουλο και αφήστε το να κρυώσει όσο χρειάζεται για να το χειριστείτε. Αφαιρέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τη δάφνη και ξεψαχνίστε το κρέας σε λεπτές ίνες με δύο πιρούνια. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το ανακατέψετε στη σαλάτα.

3. Ανακατέψτε τη σαλάτα

   Σε ένα μεγάλο μπολ βάλτε το κρύο κοτόπουλο, το τριμμένο καρότο, το μήλο σε μικρούς κύβους, το στραγγισμένο καλαμπόκι, τον αρακά, τις σταφίδες και τις κομμένες ελιές. Ανακατέψτε προσεκτικά, χωρίς να λιώσετε το μήλο.

4. Προσθέστε τη σάλτσα και καρυκεύστε

   Προσθέστε τη μαγιονέζα, την κρέμα γάλακτος και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Στύψτε το λάιμ, αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε μέχρι να καλυφθούν τα υλικά, χωρίς να πιέσετε τη σαλάτα.

5. Αφήστε να κρυώσει και προσθέστε την τραγανή γαρνιτούρα

   Σκεπάστε και βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα, μέχρι να κρυώσει καλά η σαλάτα. Λίγο πριν από το σερβίρισμα, σκορπίστε τις λεπτές πατάτες από πάνω ή ανακατέψτε τις την τελευταία στιγμή για να μείνουν τραγανές.

Συμβουλές του σεφ

• Κρατήστε το υγρό του μαγειρέματος: σουρωμένο, γίνεται βάση για σούπα ή ριζότο.
• Ξεψαχνίστε το κοτόπουλο όσο είναι ακόμη χλιαρό· οι ίνες χωρίζονται πιο εύκολα και μένουν μακριές.
• Προσθέστε τις λεπτές πατάτες αφού κρυώσει η σαλάτα, γιατί η σάλτσα τις μαλακώνει γρήγορα.

Αποθήκευση

Διατηρείται έως 2 ημέρες στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο και χωρίς τις λεπτές πατάτες. Προσθέστε τις λίγο πριν το σερβίρισμα. Δεν καταψύχεται.