Bánh khọt

Ένα κατακίτρινο, τραγανό περίβλημα που κρύβει στην καρδιά του τη βελούδινη υφή του γάλακτος καρύδας. Η ψητή γαρίδα στην κορυφή φέρνει τη θαλασσινή αύρα, που εξισορροπείται τέλεια από τα φρέσκα μυρωδικά και την οξύτητα της σάλτσας.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 715
• Πρωτεΐνη: 20 g
• Υδατάνθρακες: 74 g
• Λιπαρά: 37 g

Υλικά

• 250 g Ρυζάλευρο
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς ( σε σκόνη )
• 200 ml Γάλα καρύδας
• 300 ml Μεταλλικό νερό
• 12 τεμ. Γαρίδα ( καθαρισμένες )
• 50 g Φασόλια μουνγκ ( μαγειρεμένα στον ατμό )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο )
• 100 ml Φιστικέλαιο
• 3 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 1 τεμ. Μοσχολέμονο ( στυμμένο )
• 2 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 1 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά προαιρετικά ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 1 τεμ. Μαρούλι ( ολόκληρα φύλλα )
• 1 τεμ. Μέντα ( μόνο τα φύλλα )
• 30 g Αποξηραμένες γαρίδες ( τριμμένες σε σκόνη )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του χυλού

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ρυζάλευρο με τον κουρκουμά και μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε το γάλα καρύδας και το ανθρακούχο νερό. Χτυπήστε καλά μέχρι να έχετε έναν λείο χυλό χωρίς καθόλου σβόλους. Αφήστε τον να ξεκουραστεί για 30 λεπτά: το αλεύρι πρέπει να ενυδατωθεί σωστά για να εξασφαλίσετε τη μέγιστη τραγανότητα.

2. Προετοιμασία των υλικών

   Καθαρίστε τις γαρίδες από το κέλυφος. Ψιλοκόψτε το φρέσκο κρεμμυδάκι και χτυπήστε τις αποξηραμένες γαρίδες στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν σκόνη. Ετοιμάστε τη σάλτσα ανακατεύοντας fish sauce, χυμό λάιμ, ζάχαρη, λιωμένο σκόρδο και τις φέτες τσίλι. Ανακατέψτε καλά μέχρι η ζάχαρη να διαλυθεί εντελώς.

3. Το τηγάνισμα

   Ζεστάνετε το ειδικό σκεύος με τις θήκες (ή ένα τηγάνι για pancakes) προσθέτοντας μια στρώση φυστικέλαιο σε κάθε υποδοχή. Μόλις το λάδι αρχίσει να τσιτσιρίζει, γεμίστε τα 2/3 με χυλό. Τοποθετήστε στο κέντρο μια γαρίδα και λίγα φασόλια mung. Σκεπάστε με το καπάκι για 2 με 3 λεπτά.

4. Το τελείωμα και η κρούστα

   Αφαιρέστε το καπάκι. Συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι οι άκρες να ροδίσουν και να ξεκολλάνε από τα τοιχώματα. Η βάση πρέπει να είναι στεγνή και κριτσανιστή, ενώ η κορυφή να παραμένει απαλή. Πασπαλίστε με τη σκόνη αποξηραμένης γαρίδας και το φρέσκο κρεμμυδάκι.

Συμβουλές του σεφ

• Μην φοβηθείτε το λάδι· είναι το μυστικό για να δημιουργηθεί αυτή η υπέροχη, δαντελωτή και τραγανή κρούστα.
• Το σκεύος πρέπει να 'καίει' καλά πριν ρίξετε τον χυλό, ώστε να μην κολλήσουν οι τηγανίτες και να γίνουν αμέσως τραγανές.

Αποθήκευση

Καταναλώστε τις αμέσως μόλις βγουν από τη φωτιά. Τα Bánh khọt χάνουν την τραγανή τους υφή όσο κρυώνουν.