Cơm cuộn

Σφιχτοτυλιγμένα ρολά ρυζιού όπου το τραγανό αγγούρι και το καρότο συναντούν τις απαλές λωρίδες ομελέτας. Το ρύζι πρέπει να είναι γυαλιστερό, ελαφρώς κολλώδες και μοσχομυριστό από το σησαμέλαιο.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 428
• Πρωτεΐνη: 16 g
• Υδατάνθρακες: 68 g
• Λιπαρά: 10 g

Υλικά

• 300 g Λευκό ρύζι ( μαγειρεμένο )
• 400 ml Μεταλλικό νερό ( για το μαγείρεμα )
• 4 τεμ. Φύκια νόρι ( ολόκληρα φύλλα )
• 2 τεμ. Αυγό ( σε μορφή ομελέτας )
• 100 g Ζαμπόν ( σε μπαστουνάκια )
• 1 τεμ. Καρότο ( κομμένο σε ζουλιέν )
• 1 τεμ. Αγγούρι ( σε μπαστουνάκια χωρίς τα σπόρια )
• 2 κ.σ. Ξύδι ρυζιού
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 1 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του ρυζιού

   Ξεπλύνετε το λευκό ρύζι σε κρύο τρεχούμενο νερό μέχρι αυτό να βγαίνει διάφανο. Μαγειρέψτε το με μεταλλικό νερό. Όταν είναι έτοιμο, οι κόκκοι πρέπει να είναι μαλακοί αλλά να κρατούν το σχήμα τους, χωρίς να λασπώσουν.

2. Το καρύκευμα

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ξύδι ρυζιού, τη λευκή ζάχαρη και μια πρέζα ημίχονδρο θαλασσινό αλάτι. Ενσωματώστε απαλά αυτό το μείγμα στο ζεστό ρύζι μαζί με το σησαμέλαιο. Το ρύζι πρέπει να αποκτήσει μια όμορφη γυαλάδα.

3. Προετοιμασία της γέμισης

   Χτυπήστε τα αυγά και φτιάξτε μια λεπτή ομελέτα. Κόψτε την σε μακριές λωρίδες. Κόψτε το καρότο, το αγγούρι και το ζαμπόν σε ομοιόμορφα μπαστουνάκια του ίδιου μήκους. Τα λαχανικά πρέπει να είναι κομμένα με ακρίβεια.

4. Το τύλιγμα

   Απλώστε ένα φύλλο νόρι πάνω στο ειδικό χαλάκι. Στρώστε μια λεπτή στρώση ρυζιού, αφήνοντας ένα κενό 2 εκατοστών στην κορυφή. Τοποθετήστε τη γέμιση στο κέντρο. Τυλίξτε σφιχτά ώστε το ρολό να είναι συμπαγές και να μη διαλύεται.

5. Το κόψιμο

   Βρέξτε τη λάμα ενός πολύ κοφτερού μαχαιριού. Κόψτε σε ροδέλες των 2 εκατοστών. Η κοπή πρέπει να είναι καθαρή, χωρίς να πιέζετε και να τσαλακώνετε το ρύζι.

Συμβουλές του σεφ

• Βρέξτε τα χέρια σας με νερό και λίγο ξύδι για να διαχειριστείτε το ρύζι χωρίς να κολλάει στα δάχτυλά σας.
• Μην παραγεμίζετε τα ρολά, γιατί θα ανοίξουν την ώρα που προσπαθείτε να τα σφίξετε.
• Η ομελέτα πρέπει να έχει κρυώσει εντελώς πριν την κόψετε, ώστε οι άκρες της να είναι καθαρές και ομοιόμορφες.

Αποθήκευση

Καταναλώνεται αμέσως. Το ρύζι θα σκληρύνει αν μπει στο ψυγείο.