Τζελάτο Φράουλα
Υλικά
- 400 mlΠλήρες γάλα (υγρό (πλήρες))
- 150 mlΚρέμα γάλακτος (πλήρη λιπαρά)
- 150 gΛευκή ζάχαρη (κρυσταλλική)
- 4 τεμ.Αυγό (μόνο οι κρόκοι)
- 400 gΦράουλα (καθαρισμένες και πολτοποιημένες)
- 1 κ.σ.Χυμός λάιμ (φρέσκος)
- 40 gΔεξτρόζη (για ανάμειξη με τα στερεά υλικά)
- 3 gΚόμμι χαρουπιού (για ανάμειξη με τη ζάχαρη)
Εκτέλεση
Μια πυκνή, μεταξένια υφή που αγκαλιάζει τον ουρανίσκο, μακριά από την αέρινη αίσθηση των κοινών παγωτών. Η ζωντανή γεύση της φρέσκιας φράουλας ισορροπεί τέλεια με την πλούσια γαλακτοκομική βάση και μια διακριτική υποψία οξύτητας.
- 1
Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το πλήρες γάλα και την κρέμα γάλακτος. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να σχηματιστούν μικρές φυσαλίδες στις άκρες, χωρίς όμως να φτάσει σε πλήρη βρασμό.
- 2
Χτυπήστε τους κρόκους με τη λευκή ζάχαρη, τη δεξτρόζη και το κόμμι χαρουπιού μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να «στέκεται». Ρίξτε το ένα τρίτο του ζεστού γάλακτος πάνω στους κρόκους ανακατεύοντας συνεχώς, και στη συνέχεια αδειάστε όλο το περιεχόμενο πίσω στην κατσαρόλα.
- 3
Σιγομαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας ασταμάτητα με μια σπάτουλα. Η κρέμα είναι έτοιμη όταν πήξει και «ντύσει» την πλάτη του κουταλιού (περίπου στους 82°C). Προσοχή να μην βράσει, ώστε να μην «κόψουν» τα αυγά.
- 4
Χτυπήστε τις καθαρισμένες φράουλες στο μπλέντερ μαζί με τον χυμό λάιμ μέχρι να γίνουν ένας λείος πουρές. Ενσωματώστε τον πουρέ στην κρύα κρέμα. Περάστε το μείγμα από ψιλή σήτα αν θέλετε να αφαιρέσετε τα σποράκια.
- 5
Αδειάστε το κρύο μείγμα στην παγωτομηχανή. Δουλέψτε το μέχρι το τζελάτο να σφίξει αλλά να παραμείνει απαλό. Ο όγκος του πρέπει να αυξηθεί ελάχιστα, δείγμα της χαμηλής ενσωμάτωσης αέρα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Αφήστε το μείγμα να «ωριμάσει» για τουλάχιστον 4 ώρες στο ψυγείο πριν το βάλετε στην παγωτομηχανή, ώστε να αναδειχθούν πλήρως τα αρώματα.
- Αν δεν έχετε θερμόμετρο, εμπιστευτείτε το σημάδι στη σπάτουλα: το ίχνος που αφήνει το δάχτυλό σας όταν τη χαράζετε πρέπει να παραμένει καθαρό.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώνεται καλύτερα μέσα σε 3 ημέρες. Βγάλτε το από την κατάψυξη 10 λεπτά πριν το σερβίρισμα για να ξαναβρεί τη βελούδινη υφή του.
