Flautas με Κοτόπουλο

Σφιχτοτυλιγμένες τορτίγιες που τηγανίζονται μέχρι η κρούστα τους να γίνει χρυσαφένια και απίστευτα τραγανή. Στο εσωτερικό, το σιγομαγειρεμένο κοτόπουλο παραμένει ζουμερό, αναδεικνύοντας τις καπνιστές νότες της πάπρικας.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 35 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 984
• Πρωτεΐνη: 42 g
• Υδατάνθρακες: 98 g
• Λιπαρά: 45 g

Υλικά

• 500 g Στήθος κοτόπουλου ( ολόκληρο )
• 8 τεμ. Μαλακή τορτίγια ( φρέσκια )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένο στη μέση )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( ψιλοκομμένο )
• 750 ml Ηλιέλαιο ( για τηγάνισμα )
• 100 ml Κρέμα γάλακτος ( παχύρρευστη )
• 60 g Φρέσκο τυρί ( θρυμματισμένο )
• 1 τεμ. Μοσχολέμονο ( σε φέτες )
• 0.5 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 8 τεμ. Τορτίγια καλαμποκιού ( μαλακή )

Οδηγίες

1. Βράσιμο του κοτόπουλου

   Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα με νερό μαζί με το κρεμμύδι κομμένο στη μέση και το σκόρδο λιωμένο. Αφήστε το να σιγοβράσει. Το κρέας είναι έτοιμο όταν μαλακώσει τόσο, ώστε να χωρίζει εύκολα με ένα πιρούνι.

2. Μαδάτισμα και καρύκευμα

   Βγάλτε το κοτόπουλο, στραγγίξτε το και μαδήστε το σε λεπτές ίνες. Ανακατέψτε το με το κύμινο, την καπνιστή πάπρικα και το ψιλοκομμένο τσίλι. Η γέμιση πρέπει να είναι ομοιογενής και μοσχομυριστή.

3. Το τύλιγμα

   Απλώστε μια γραμμή γέμισης στην άκρη μιας τορτίγιας καλαμποκιού. Τυλίξτε πολύ σφιχτά σε σχήμα πούρου. Αν η τορτίγια είναι σκληρή, ζεστάνετέ την στον ατμό για 5 δευτερόλεπτα για να μαλακώσει.

4. Το τηγάνισμα

   Ζεστάνετε το ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι. Τοποθετήστε τις flautas με την πλευρά της ένωσης προς τα κάτω. Τηγανίστε μέχρι η κρούστα να ροδίσει και να ακούγεται κούφια όταν την αγγίζετε με τη σπάτουλα.

5. Σερβίρισμα

   Στραγγίξτε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Γαρνίρετε γενναιόδωρα με κρέμα και πασπαλίστε με θρυμματισμένο φρέσκο τυρί. Προσθέστε ψιλοκομμένο κόλιανδρο και λίγο στυμμένο λάιμ για την απαραίτητη οξύτητα.

Συμβουλές του σεφ

• Αν οι flautas τείνουν να ξετυλιχθούν στο τηγάνι, στερεώστε τις με μια ξύλινη οδοντογλυφίδα.
• Το λάδι έχει τη σωστή θερμοκρασία όταν ένα κομμάτι ψωμί ροδίζει μέσα σε 30 δευτερόλεπτα.

Αποθήκευση

Απολαύστε τις αμέσως για να παραμείνουν τραγανές. Η γέμιση σκέτη διατηρείται στο ψυγείο για 48 ώρες.