Πίτα Boston cream

Εκτέλεση

Ένα ανάλαφρο, αέρινο παντεσπάνι που λιώνει στο στόμα, γεμισμένο με μια βελούδινη, χρυσαφένια κρέμα πατισερί. Το γλάσο μαύρης σοκολάτας προσφέρει μια έντονη λάμψη και μεταξένια υφή που αγκαλιάζει ολόκληρο το επιδόρπιο.

1. 1

   Χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να τριπλασιαστεί σε όγκο και να σχηματίσει μια παχιά κορδέλα. Ενσωματώστε απαλά με μια σπάτουλα το κοσκινισμένο αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το λιωμένο βούτυρο. Ψήστε στους 180°C μέχρι η λάμα ενός μαχαιριού να βγαίνει καθαρή από το κέντρο.

2. 2

   Ζεστάνετε το γάλα με τη βανίλια σε μια κατσαρόλα. Παράλληλα, χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ και στη συνέχεια περιχύστε τους με το ζεστό γάλα. Σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι η κρέμα να «δέσει» και να γίνει απόλυτα λεία και κρεμώδης.

3. 3

   Φέρτε την κρέμα γάλακτος σε σημείο βρασμού και περιχύστε την πάνω από την ψιλοκομμένη κουβερτούρα. Περιμένετε ένα λεπτό και ανακατέψτε απαλά με κυκλικές κινήσεις από το κέντρο προς τα έξω μέχρι να πετύχετε μια λαμπερή και ομοιογενή γκανάζ.

4. 4

   Κόψτε το κρύο πλέον παντεσπάνι οριζόντια σε δύο ίσες στρώσεις. Απλώστε την κρύα κρέμα πατισερί στην πρώτη στρώση και τοποθετήστε τη δεύτερη από πάνω. Περιχύστε την κορυφή με το χλιαρό γλάσο, αφήνοντάς το να κυλήσει ελαφρά και δελεαστικά στα πλαϊνά.