Πίτα Boston Cream

Ένα ανάλαφρο, αέρινο παντεσπάνι που λιώνει στο στόμα, γεμισμένο με μια βελούδινη, χρυσαφένια κρέμα πατισερί. Το γλάσο μαύρης σοκολάτας προσφέρει μια έντονη λάμψη και μεταξένια υφή που αγκαλιάζει ολόκληρο το επιδόρπιο.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 30 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 439
• Πρωτεΐνη: 9 g
• Υδατάνθρακες: 51 g
• Λιπαρά: 22 g

Υλικά

• 2 τεμ. Αυγό ( ολόκληρα )
• 75 g Λευκή ζάχαρη ( για το παντεσπάνι )
• 75 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 25 g Ανάλατο βούτυρο ( λιωμένο )
• 0.5 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
• 250 ml Πλήρες γάλα
• 20 g Άμυλο αραβοσίτου
• 0.5 κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας
• 75 g Μαύρη σοκολάτα ( ψιλοκομμένη )
• 75 ml Ρευστή κρέμα γάλακτος

Οδηγίες

1. Ετοιμάστε το παντεσπάνι

   Χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να τριπλασιαστεί σε όγκο και να σχηματίσει μια παχιά κορδέλα. Ενσωματώστε απαλά με μια σπάτουλα το κοσκινισμένο αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το λιωμένο βούτυρο. Ψήστε στους 180°C μέχρι η λάμα ενός μαχαιριού να βγαίνει καθαρή από το κέντρο.

2. Φτιάξτε την κρέμα πατισερί

   Ζεστάνετε το γάλα με τη βανίλια σε μια κατσαρόλα. Παράλληλα, χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ και στη συνέχεια περιχύστε τους με το ζεστό γάλα. Σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι η κρέμα να «δέσει» και να γίνει απόλυτα λεία και κρεμώδης.

3. Ετοιμάστε το γλάσο σοκολάτας

   Φέρτε την κρέμα γάλακτος σε σημείο βρασμού και περιχύστε την πάνω από την ψιλοκομμένη κουβερτούρα. Περιμένετε ένα λεπτό και ανακατέψτε απαλά με κυκλικές κινήσεις από το κέντρο προς τα έξω μέχρι να πετύχετε μια λαμπερή και ομοιογενή γκανάζ.

4. Τελική συναρμολόγηση

   Κόψτε το κρύο πλέον παντεσπάνι οριζόντια σε δύο ίσες στρώσεις. Απλώστε την κρύα κρέμα πατισερί στην πρώτη στρώση και τοποθετήστε τη δεύτερη από πάνω. Περιχύστε την κορυφή με το χλιαρό γλάσο, αφήνοντάς το να κυλήσει ελαφρά και δελεαστικά στα πλαϊνά.

Συμβουλές του σεφ

• Η κρέμα πατισερί πρέπει να έχει κρυώσει εντελώς πριν τη συναρμολόγηση για να μην «πανιάσει» το παντεσπάνι από την υγρασία.
• Προτιμήστε κουβερτούρα με τουλάχιστον 60% κακάο για να δημιουργήσετε μια σοφιστικέ αντίθεση με τη γλυκύτητα της κρέμας.

Αποθήκευση

Διατηρήστε το γλυκό στο ψυγείο. Βγάλτε το 15 λεπτά πριν το σερβίρισμα, ώστε η σοκολάτα να μαλακώσει και να ανακτήσει τη βελούδινη υφή της.