Ραβιόλια με Ρικότα και Σπανάκι

Μια μεταξένια, σχεδόν διάφανη ζύμη που κρύβει μέσα της μια πλούσια, κρεμώδη καρδιά. Το καβουρδισμένο βούτυρο με φασκόμηλο χαρίζει μια βαθιά βοτανική νότα που απογειώνει τη γλυκύτητα του τυριού.

• Προετοιμασία: 50 min
• Μαγείρεμα: 5 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 759
• Πρωτεΐνη: 31 g
• Υδατάνθρακες: 83 g
• Λιπαρά: 34 g

Υλικά

• 400 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 4 τεμ. Αυγό ( ολόκληρα )
• 250 g Σπανάκι ( μαγειρεμένο και ψιλοκομμένο )
• 100 g Παρμεζάνα ( ψιλοτριμμένη )
• 60 g Ανάλατο βούτυρο ( σε κομμάτια )
• 10 τεμ. Φασκόμηλο ( φρέσκα φύλλα )
• 1 πρέζα Μοσχοκάρυδο ( τριμμένο )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 250 g Ρικότα ( στραγγισμένη )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της ζύμης

   Σχηματίστε μια λακκούβα με το αλεύρι στον πάγκο εργασίας σας. Σπάστε τα αυγά στο κέντρο. Ενσωματώστε σταδιακά το αλεύρι με ένα πιρούνι και στη συνέχεια ζυμώστε έντονα με τα χέρια για περίπου 10 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική. Τυλίξτε τη με μεμβράνη και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

2. Ετοιμασία της γέμισης

   Ψιλοκόψτε το σπανάκι αφού το έχετε ζεματίσει και στύψει πολύ καλά, ώστε να απομακρυνθούν όλα τα υγρά του. Ανακατέψτε το σε ένα μπολ με τη ρικότα, την τριμμένη παρμεζάνα, μια πρέζα μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι. Η γέμιση πρέπει να είναι σφιχτή και ομοιογενής.

3. Πλάσιμο των ραβιόλι

   Ανοίξτε τη ζύμη σε πολύ λεπτό φύλλο χρησιμοποιώντας τη μηχανή ζυμαρικών. Τοποθετήστε μικρές δόσεις γέμισης σε τακτά διαστήματα. Καλύψτε με ένα δεύτερο φύλλο ζύμης. Πιέστε προσεκτικά με τα δάχτυλα γύρω από τη γέμιση για να αφαιρέσετε τον αέρα και κόψτε με το ειδικό ροδάκι ζυμαρικών. Βεβαιωθείτε ότι οι άκρες έχουν σφραγίσει καλά.

4. Μαγείρεμα και τελείωμα

   Ρίξτε τα ραβιόλι σε βραστό αλατισμένο νερό. Είναι έτοιμα μόλις ανέβουν στην επιφάνεια. Παράλληλα, ζεστάνετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι μέχρι να αρχίσει να αφρίζει και να αναδύει άρωμα καβουρδισμένου ξηρού καρπού. Προσθέστε το φασκόμηλο. Μεταφέρετε τα ραβιόλι απευθείας από την κατσαρόλα στο βούτυρο για να λουστούν ομοιόμορφα.

Συμβουλές του σεφ

• Η ζύμη είναι έτοιμη όταν δεν κολλάει πια στα δάχτυλα και επαναφέρεται στην αρχική της μορφή αν την πιέσετε ελαφρά.
• Χρησιμοποιήστε μια κουταλιά από το νερό όπου έβρασαν τα ζυμαρικά για να ομογενοποιήσετε το καστανό βούτυρο στο τηγάνι· έτσι η σάλτσα θα «αγκαλιάσει» τέλεια τα ραβιόλι.

Αποθήκευση

Τα ωμά ραβιόλι διατηρούνται για 24 ώρες στο ψυγείο πάνω σε αλευρωμένο δίσκο ή στην κατάψυξη (απλωμένα σε μία στρώση) προτού τα κλείσετε σε σακουλάκια τροφίμων.