Ραβιόλια με Ρικότα και Σπανάκι
Υλικά
- 400 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 4 τεμ.Αυγό (ολόκληρα)
- 250 gΣπανάκι (μαγειρεμένο και ψιλοκομμένο)
- 100 gΠαρμεζάνα (ψιλοτριμμένη)
- 60 gΑνάλατο βούτυρο (σε κομμάτια)
- 10 τεμ.Φασκόμηλο (φρέσκα φύλλα)
- 1 πρέζαΜοσχοκάρυδο (τριμμένο)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 250 gΡικότα (στραγγισμένη)
Εκτέλεση
Μια μεταξένια, σχεδόν διάφανη ζύμη που κρύβει μέσα της μια πλούσια, κρεμώδη καρδιά. Το καβουρδισμένο βούτυρο με φασκόμηλο χαρίζει μια βαθιά βοτανική νότα που απογειώνει τη γλυκύτητα του τυριού.
- 1
Σχηματίστε μια λακκούβα με το αλεύρι στον πάγκο εργασίας σας. Σπάστε τα αυγά στο κέντρο. Ενσωματώστε σταδιακά το αλεύρι με ένα πιρούνι και στη συνέχεια ζυμώστε έντονα με τα χέρια για περίπου 10 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική. Τυλίξτε τη με μεμβράνη και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
- 2
Ψιλοκόψτε το σπανάκι αφού το έχετε ζεματίσει και στύψει πολύ καλά, ώστε να απομακρυνθούν όλα τα υγρά του. Ανακατέψτε το σε ένα μπολ με τη ρικότα, την τριμμένη παρμεζάνα, μια πρέζα μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι. Η γέμιση πρέπει να είναι σφιχτή και ομοιογενής.
- 3
Ανοίξτε τη ζύμη σε πολύ λεπτό φύλλο χρησιμοποιώντας τη μηχανή ζυμαρικών. Τοποθετήστε μικρές δόσεις γέμισης σε τακτά διαστήματα. Καλύψτε με ένα δεύτερο φύλλο ζύμης. Πιέστε προσεκτικά με τα δάχτυλα γύρω από τη γέμιση για να αφαιρέσετε τον αέρα και κόψτε με το ειδικό ροδάκι ζυμαρικών. Βεβαιωθείτε ότι οι άκρες έχουν σφραγίσει καλά.
- 4
Ρίξτε τα ραβιόλι σε βραστό αλατισμένο νερό. Είναι έτοιμα μόλις ανέβουν στην επιφάνεια. Παράλληλα, ζεστάνετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι μέχρι να αρχίσει να αφρίζει και να αναδύει άρωμα καβουρδισμένου ξηρού καρπού. Προσθέστε το φασκόμηλο. Μεταφέρετε τα ραβιόλι απευθείας από την κατσαρόλα στο βούτυρο για να λουστούν ομοιόμορφα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Η ζύμη είναι έτοιμη όταν δεν κολλάει πια στα δάχτυλα και επαναφέρεται στην αρχική της μορφή αν την πιέσετε ελαφρά.
- Χρησιμοποιήστε μια κουταλιά από το νερό όπου έβρασαν τα ζυμαρικά για να ομογενοποιήσετε το καστανό βούτυρο στο τηγάνι· έτσι η σάλτσα θα «αγκαλιάσει» τέλεια τα ραβιόλι.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Τα ωμά ραβιόλι διατηρούνται για 24 ώρες στο ψυγείο πάνω σε αλευρωμένο δίσκο ή στην κατάψυξη (απλωμένα σε μία στρώση) προτού τα κλείσετε σε σακουλάκια τροφίμων.
