Τορτίγιες Γλυκοπατάτας

Ελαστικές πίτες με βαθύ πορτοκαλί χρώμα που διπλώνουν χωρίς να σπάνε. Η γλυκιά σάρκα της γλυκοπατάτας δένει αρμονικά με τη γεύση του αλευριού, ενώ τα μικρά καψαλίσματα στην επιφάνεια δίνουν χαρακτήρα σε κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 313
• Πρωτεΐνη: 7 g
• Υδατάνθρακες: 59 g
• Λιπαρά: 4 g

Υλικά

• 300 g Γλυκοπατάτα ( καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους )
• 250 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 1 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 πρέζα Ανθός αλατιού

Οδηγίες

1. Μαγείρεμα της γλυκοπατάτας

   Μαγειρέψτε στον ατμό ή βράστε τους κύβους γλυκοπατάτας. Η σάρκα πρέπει να μαλακώσει τόσο, ώστε η λάμα ενός μαχαιριού να εισχωρεί χωρίς καμία απολύτως αντίσταση.

2. Πολτοποίηση

   Λιώστε τη ζεστή γλυκοπατάτα με ένα πιρούνι ή το ειδικό εργαλείο για πουρέ μέχρι να αποκτήσει απόλυτα λεία υφή, χωρίς καθόλου σβόλους.

3. Πλάσιμο της ζύμης

   Ενσωματώστε το αλεύρι, το λάδι και το αλάτι στον πουρέ. Δουλέψτε τη ζύμη με τα χέρια μέχρι να γίνει ελαστική και να ξεκολλάει καθαρά από τα τοιχώματα του μπολ.

4. Άνοιγμα των φύλλων

   Χωρίστε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια. Σε αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε κάθε μπαλάκι με τον πλάστη σε πολύ λεπτούς, σχεδόν διάφανους δίσκους.

5. Ψήσιμο στο τηγάνι

   Ζεστάνετε ένα στεγνό τηγάνι. Μόλις κάψει καλά, τοποθετήστε μια τορτίγια. Μόλις εμφανιστούν φουσκάλες και καφέ σημάδια στη ζύμη, γυρίστε την. Η τορτίγια πρέπει να παραμείνει εύκαμπτη και μαλακή.

Συμβουλές του σεφ

• Αν η ζύμη κολλάει πολύ στα χέρια, πασπαλίστε με λίγο αλεύρι, αλλά προσέξτε να μην το παρακάνετε για να μη στεγνώσει το αποτέλεσμα.
• Στοιβάζετε τις τορτίγιες καθώς τις βγάζετε από το τηγάνι κάτω από μια καθαρή υφασμάτινη πετσέτα· ο ατμός θα τις κρατήσει απίστευτα μαλακές.

Αποθήκευση

Διατηρούνται τυλιγμένες σε καθαρή πετσέτα σε θερμοκρασία δωματίου για την ίδια μέρα, ή στο ψυγείο σε αεροστεγή σακούλα για έως και 3 ημέρες.