Τορτίγιες Γλυκοπατάτας
Υλικά
- 300 gΓλυκοπατάτα (καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους)
- 250 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 1 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 πρέζαΑνθός αλατιού
Εκτέλεση
Ελαστικές πίτες με βαθύ πορτοκαλί χρώμα που διπλώνουν χωρίς να σπάνε. Η γλυκιά σάρκα της γλυκοπατάτας δένει αρμονικά με τη γεύση του αλευριού, ενώ τα μικρά καψαλίσματα στην επιφάνεια δίνουν χαρακτήρα σε κάθε μπουκιά.
- 1
Μαγειρέψτε στον ατμό ή βράστε τους κύβους γλυκοπατάτας. Η σάρκα πρέπει να μαλακώσει τόσο, ώστε η λάμα ενός μαχαιριού να εισχωρεί χωρίς καμία απολύτως αντίσταση.
- 2
Λιώστε τη ζεστή γλυκοπατάτα με ένα πιρούνι ή το ειδικό εργαλείο για πουρέ μέχρι να αποκτήσει απόλυτα λεία υφή, χωρίς καθόλου σβόλους.
- 3
Ενσωματώστε το αλεύρι, το λάδι και το αλάτι στον πουρέ. Δουλέψτε τη ζύμη με τα χέρια μέχρι να γίνει ελαστική και να ξεκολλάει καθαρά από τα τοιχώματα του μπολ.
- 4
Χωρίστε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια. Σε αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε κάθε μπαλάκι με τον πλάστη σε πολύ λεπτούς, σχεδόν διάφανους δίσκους.
- 5
Ζεστάνετε ένα στεγνό τηγάνι. Μόλις κάψει καλά, τοποθετήστε μια τορτίγια. Μόλις εμφανιστούν φουσκάλες και καφέ σημάδια στη ζύμη, γυρίστε την. Η τορτίγια πρέπει να παραμείνει εύκαμπτη και μαλακή.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Αν η ζύμη κολλάει πολύ στα χέρια, πασπαλίστε με λίγο αλεύρι, αλλά προσέξτε να μην το παρακάνετε για να μη στεγνώσει το αποτέλεσμα.
- Στοιβάζετε τις τορτίγιες καθώς τις βγάζετε από το τηγάνι κάτω από μια καθαρή υφασμάτινη πετσέτα· ο ατμός θα τις κρατήσει απίστευτα μαλακές.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται τυλιγμένες σε καθαρή πετσέτα σε θερμοκρασία δωματίου για την ίδια μέρα, ή στο ψυγείο σε αεροστεγή σακούλα για έως και 3 ημέρες.
