Παραδοσιακές Τορτίγιες Σίτου

Μαλακές πίτες που διπλώνουν χωρίς να σπάνε, με απαλό χρυσαφένιο χρώμα και τις χαρακτηριστικές καστανές «φουσκάλες». Το άρωμα του ζεστού σιταριού και του λαρδιού θα γεμίσει την κουζίνα σας με σπιτική θαλπωρή.

• Προετοιμασία: 60 λεπ
• Μαγείρεμα: 10 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 618
• Πρωτεΐνες: 11 g
• Υδατάνθρακες: 93 g
• Λιπαρά: 21 g

Συστατικά

• 500 g Αλεύρι σίτου ( για όλες τις χρήσεις )
• 80 g Λαρδί ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 1 tsp Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 250 ml Μεταλλικό νερό ( χλιαρό )

Οδηγίες

1. Δούλεμα της ζύμης

   Σε ένα μπολ ανάμειξης, ενώστε το αλεύρι με το αλάτι. Δουλέψτε το λαρδί με τις άκρες των δαχτύλων σας, τρίβοντάς το μέσα στο αλεύρι μέχρι να αποκτήσετε μια αμμώδη, ομοιόμορφη υφή.

2. Ζύμωμα της μάζας

   Προσθέστε σταδιακά το χλιαρό μεταλλικό νερό. Ζυμώστε με ένταση πάνω στον πάγκο εργασίας μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, ελαστική και να μην κολλάει πλέον στα δάχτυλά σας.

3. Ξεκούραση της γλουτένης

   Σκεπάστε τη μπάλα της ζύμης με μια καθαρή πετσέτα. Αφήστε τη να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου ώστε να χαλαρώσει η γλουτένη, γεγονός που θα κάνει το άνοιγμα του φύλλου πολύ πιο εύκολο.

4. Μερισμός και πλάσιμο

   Χωρίστε τη ζύμη σε 8 ίσα κομμάτια. Πλάστε τα ανάμεσα στις παλάμες σας σε ομοιόμορφες μπαλίτσες, περίπου στο μέγεθος ενός μπαλακιού του γκολφ.

5. Άνοιγμα λεπτού φύλλου

   Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε κάθε μπαλάκι με τον πλάστη. Η τορτίγια πρέπει να γίνει πολύ λεπτή, σχεδόν διάφανη.

6. Ψήσιμο στο τηγάνι

   Ζεστάνετε ένα στεγνό τηγάνι. Τοποθετήστε την τορτίγια: μόλις σχηματιστούν φυσαλίδες αέρα και η κάτω πλευρά αποκτήσει καστανές κηλίδες, γυρίστε τη. Ψήστε για ακόμα 30 δευτερόλεπτα από τη δεύτερη πλευρά.

Συμβουλές του σεφ

• Διατηρήστε τις ψημένες τορτίγιες τυλιγμένες σε μια καθαρή, νωπή πετσέτα για να παραμείνουν απόλυτα μαλακές.
• Αν η ζύμη «μαζεύει» καθώς την ανοίγετε, αφήστε τη να ξεκουραστεί για επιπλέον 10 λεπτά.
• Το τηγάνι πρέπει να είναι πολύ καυτό, σχεδόν να καπνίζει, για ένα αστραπιαίο και σωστό ψήσιμο.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 48 ώρες σε αεροστεγή σακούλα ή έως και 3 μήνες στην κατάψυξη.