Φρέσκες Ταλιατέλες με Βούτυρο και Παρμεζάνα

Μεταξένιες, ελαστικές κορδέλες ζυμαρικών που φυλακίζουν τη σάλτσα. Μια πλούσια κρέμα από λιωμένο βούτυρο και παρμεζάνα αγκαλιάζει κάθε μπουκιά, ενώ το έντονο άρωμα από το φρεσκοτριμμένο πιπέρι απογειώνει τη γεύση.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 5 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 663
• Πρωτεΐνη: 24 g
• Υδατάνθρακες: 86 g
• Λιπαρά: 25 g

Υλικά

• 400 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 4 τεμ. Αυγό ( ολόκληρα )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( ψιλό )
• 60 g Ανάλατο βούτυρο ( κομμένο σε κύβους )
• 80 g Παρμεζάνα ( ψιλοτριμμένη )
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι αλεσμένο ( χοντροκομμένο )
• 50 g Σιμιγδάλι σκληρού σίτου ( για το πασπάλισμα )

Οδηγίες

1. Το ζύμωμα της ζύμης

   Στον πάγκο εργασίας, σχηματίστε μια λακκούβα στο κέντρο του αλευριού. Σπάστε τα αυγά στη μέση και προσθέστε μια πρέζα αλάτι. Με ένα πιρούνι, αρχίστε να ενσωματώνετε σταδιακά το αλεύρι και στη συνέχεια ζυμώστε δυνατά με τα χέρια για περίπου 10 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να γίνει λεία, ελαστική και να μην κολλάει πλέον στα δάχτυλά σας.

2. Η ξεκούραση της ζύμης

   Τυλίξτε τη μπάλα της ζύμης σε μια υφασμάτινη πετσέτα. Αφήστε τη να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό το στάδιο είναι καθοριστικό για να χαλαρώσει η γλουτένη, ώστε το άνοιγμα του φύλλου να γίνει εύκολα χωρίς να «μαζεύει» η ζύμη.

3. Άνοιγμα φύλλου και κόψιμο

   Χωρίστε τη ζύμη στα τέσσερα. Ανοίξτε το φύλλο με τον πλάστη ή τη μηχανή ζυμαρικών μέχρι να γίνει σχεδόν διάφανο. Πασπαλίστε ελαφρά με σιμιγδάλι, τυλίξτε το φύλλο σε ρολό και κόψτε με ένα μαχαίρι λωρίδες πάχους 7 χιλιοστών. Ξεδιπλώστε αμέσως τις «φωλιές».

4. Βράσιμο και δέσιμο της σάλτσας

   Ρίξτε τα ζυμαρικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει. Μόλις ανέβουν στην επιφάνεια, είναι έτοιμα. Κρατήστε μια κουτάλα από το νερό που έβρασαν πριν τα σουρώσετε. Σε ένα τηγάνι, ανακατέψτε τις ταλιατέλες με το βούτυρο και την παρμεζάνα, προσθέτοντας σταδιακά το νερό του βρασμού μέχρι η σάλτσα να χυλώσει και να ντύσει ομοιόμορφα τις κορδέλες.

Συμβουλές του σεφ

• Ποτέ μην πετάτε όλο το νερό του βρασμού: το άμυλο που περιέχει είναι το μυστικό για να δέσει η σάλτσα και να αποκτήσει μια υπέροχη γυαλάδα.
• Αν η ζύμη σάς φαίνεται πολύ στεγνή κατά το ζύμωμα, απλώς βρέξτε ελαφρώς τα χέρια σας αντί να προσθέσετε νερό απευθείας στο μείγμα.
• Χρησιμοποιήστε αυγά σε θερμοκρασία δωματίου για καλύτερη ομογενοποίηση των υλικών.

Αποθήκευση

Οι ωμές ταλιατέλες διατηρούνται για 48 ώρες στο ψυγείο, καλά αλευρωμένες μέσα σε αεροστεγές δοχείο. Μπορείτε επίσης να τις καταψύξετε απλωμένες σε έναν δίσκο πριν τις βάλετε σε σακουλάκι τροφίμων.