Lumpia Shanghai

Ένα χρυσαφένιο, τραγανό περίβλημα που σπάει στο στόμα απελευθερώνοντας μια ζουμερή και μοσχομυριστή γέμιση από χοιρινό. Η υφή τους είναι εξαιρετικά κριτσανιστή εξωτερικά και απόλυτα τρυφερή στο εσωτερικό.

• Προετοιμασία: 45 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1090
• Πρωτεΐνες: 32 g
• Υδατάνθρακες: 27 g
• Λιπαρά: 92 g

Συστατικά

• 500 g Κιμάς χοιρινός ( φρέσκος )
• 100 g Γαρίδα ( καθαρισμένες και ψιλοκομμένες )
• 1 piece Καρότο ( ψιλοκομμένο σε πολύ μικρά κυβάκια )
• 1 piece Κρεμμύδι ( πολύ ψιλοκομμένο )
• 2 piece Σκόρδο ( λιωμένο )
• 50 g Νεροκάστανο ( ψιλοκομμένα )
• 2 tbsp Σάλτσα σόγιας
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 piece Αυγό ( χτυπημένο )
• 20 piece Φύλλα για σπρινγκ ρολς
• 1000 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της γέμισης

   Ψιλοκόψτε το καρότο, το κρεμμύδι και τα κάστανα του νερού σε πολύ μικρά κυβάκια (brunoise). Ψιλοκόψτε τις γαρίδες με ένα μαχαίρι. Σε ένα μπολ ανάμειξης, δουλέψτε τον κιμά, τις γαρίδες και τα λαχανικά μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί πλήρως.

2. Αρωματισμός και «δέσιμο»

   Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο, τη σόγια και το μαύρο πιπέρι. Η γέμιση πρέπει να αποκτήσει μια ελαφρώς κολλώδη υφή. Σε ένα μικρό μπολάκι, χτυπήστε το αυγό που θα χρησιμοποιήσετε ως «κόλλα» για το κλείσιμο των ρολών.

3. Το τύλιγμα των lumpia

   Απλώστε μπροστά σας ένα φύλλο για spring rolls. Τοποθετήστε μια λεπτή στρώση γέμισης στην άκρη, δίνοντάς της σχήμα κυλίνδρου. Τυλίξτε πολύ σφιχτά για να αφαιρέσετε τυχόν εγκλωβισμένο αέρα και αλείψτε την τελευταία άκρη με το αυγό για να σφραγίσει καλά.

4. Τηγάνισμα μέχρι να χρυσίσουν

   Ζεστάνετε το αραχιδέλαιο στους 180°C. Τηγανίστε τα ρολάκια σε μικρές δόσεις. Μόλις η κρούστα ροδίσει και γίνει σκληρή, στραγγίξτε τα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Θα πρέπει να ακούγονται απόλυτα στεγνά και κρουστά στο άγγιγμα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε τα ρολάκια· πρέπει να παραμείνουν λεπτά για να προλάβει να ψηθεί ομοιόμορφα το κρέας μέχρι μέσα.
• Αν το λάδι είναι πολύ καυτό, το φύλλο θα καεί πριν μαγειρευτεί ο κιμάς. Αν είναι κρύο, τα lumpia θα «ρουφήξουν» λάδι και θα χάσουν την τραγανή τους υφή.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Για να ξαναγίνουν τραγανά, ζεστάνετέ τα για 5 λεπτά σε πολύ ζεστό φούρνο.