Ταρτίνες Μελιτζάνας με Κύμινο και Λεμόνι
Υλικά
- 2 τεμ.Μελιτζάνα (σε μικρούς κύβους)
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 4 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κ.γ.Κύμινο σε σκόνη
- 1 κ.γ.Γλυκιά πάπρικα
- 1 τεμ.Λεμόνι (τον χυμό του)
- 4 τεμ.Χωριάτικο ψωμί (σε φέτες)
- 1 κ.σ.Φρέσκος κόλιανδρος (ψιλοκομμένο)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 κ.γ.Χαρίσσα
Εκτέλεση
Μελένια ψίχα μελιτζάνας, λιωμένη απαλά με το πιρούνι, που ζωντανεύει από την οξύτητα του λεμονιού και το γήινο άρωμα του κύμινου. Το φρυγανισμένο προζυμένιο ψωμί προσφέρει την απαραίτητη τραγανή υφή που εξισορροπεί τη βελούδινη αίσθηση του λαχανικού.
- 1
Κόψτε τις μελιτζάνες σε μικρά κυβάκια. Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κυβάκια μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν καλά. Πρέπει να γίνουν διάφανα και εντελώς μελωμένα.
- 2
Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το κύμινο, την πάπρικα και τη χαρίσα. Λιώστε τα υλικά χοντροκομμένα με ένα πιρούνι μέσα στο τηγάνι. Σβήστε με τον χυμό λεμονιού και αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει μέχρι να μελώσει και να αποκτήσει μια πλούσια, δεμένη υφή.
- 3
Καψαλίστε τις φέτες του χωριάτικου ψωμιού μέχρι να πάρουν χρώμα. Τρίψτε τες ελαφρά με μια σκελίδα σκόρδο. Απλώστε γενναιόδωρα την «κομπόστα» μελιτζάνας πάνω στο ζεστό ψωμί και γαρνίρετε με ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μη φοβηθείτε το ελαιόλαδο· η μελιτζάνα λειτουργεί σαν σφουγγάρι και το χρειάζεται για να αποκτήσει αυτή την απίθανη κρεμώδη υφή.
- Αν η φλούδα της μελιτζάνας σας φαίνεται σκληρή, καθαρίστε την «ριγωτά» (αφήνοντας ενδιάμεσα λωρίδες φλούδας) για να διατηρήσετε τη δομή της χωρίς τη σκληράδα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Το μείγμα της μελιτζάνας διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Στήστε τις ταρτίνες πάνω στο ψωμί την τελευταία στιγμή πριν το σερβίρισμα, ώστε να παραμείνει η βάση τραγανή.
