Ταρτίνες Μελιτζάνας με Κύμινο και Λεμόνι

Μελένια ψίχα μελιτζάνας, λιωμένη απαλά με το πιρούνι, που ζωντανεύει από την οξύτητα του λεμονιού και το γήινο άρωμα του κύμινου. Το φρυγανισμένο προζυμένιο ψωμί προσφέρει την απαραίτητη τραγανή υφή που εξισορροπεί τη βελούδινη αίσθηση του λαχανικού.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 35 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 439
• Πρωτεΐνες: 10 g
• Υδατάνθρακες: 56 g
• Λιπαρά: 17 g

Συστατικά

• 2 piece Μελιτζάνα ( σε μικρούς κύβους )
• 2 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 4 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 tsp Κύμινο σε σκόνη
• 1 tsp Γλυκιά πάπρικα
• 1 piece Λεμόνι ( τον χυμό του )
• 4 piece Χωριάτικο ψωμί ( σε φέτες )
• 1 tbsp Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένο )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 tsp Χαρίσσα

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της μελιτζάνας

   Κόψτε τις μελιτζάνες σε μικρά κυβάκια. Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κυβάκια μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν καλά. Πρέπει να γίνουν διάφανα και εντελώς μελωμένα.

2. Αρωματισμός και δέσιμο

   Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το κύμινο, την πάπρικα και τη χαρίσα. Λιώστε τα υλικά χοντροκομμένα με ένα πιρούνι μέσα στο τηγάνι. Σβήστε με τον χυμό λεμονιού και αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει μέχρι να μελώσει και να αποκτήσει μια πλούσια, δεμένη υφή.

3. Φρυγάνισμα και στήσιμο

   Καψαλίστε τις φέτες του χωριάτικου ψωμιού μέχρι να πάρουν χρώμα. Τρίψτε τες ελαφρά με μια σκελίδα σκόρδο. Απλώστε γενναιόδωρα την «κομπόστα» μελιτζάνας πάνω στο ζεστό ψωμί και γαρνίρετε με ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο.

Συμβουλές του σεφ

• Μη φοβηθείτε το ελαιόλαδο· η μελιτζάνα λειτουργεί σαν σφουγγάρι και το χρειάζεται για να αποκτήσει αυτή την απίθανη κρεμώδη υφή.
• Αν η φλούδα της μελιτζάνας σας φαίνεται σκληρή, καθαρίστε την «ριγωτά» (αφήνοντας ενδιάμεσα λωρίδες φλούδας) για να διατηρήσετε τη δομή της χωρίς τη σκληράδα.

Αποθήκευση

Το μείγμα της μελιτζάνας διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Στήστε τις ταρτίνες πάνω στο ψωμί την τελευταία στιγμή πριν το σερβίρισμα, ώστε να παραμείνει η βάση τραγανή.