Ταρτίνες Μελιτζάνας με Κύμινο και Λεμόνι

Μελένια ψίχα μελιτζάνας, λιωμένη απαλά με το πιρούνι, που ζωντανεύει από την οξύτητα του λεμονιού και το γήινο άρωμα του κύμινου. Το φρυγανισμένο προζυμένιο ψωμί προσφέρει την απαραίτητη τραγανή υφή που εξισορροπεί τη βελούδινη αίσθηση του λαχανικού.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 35 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 439
• Πρωτεΐνη: 10 g
• Υδατάνθρακες: 56 g
• Λιπαρά: 17 g

Υλικά

• 2 τεμ. Μελιτζάνα ( σε μικρούς κύβους )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.γ. Γλυκιά πάπρικα
• 1 τεμ. Λεμόνι ( τον χυμό του )
• 4 τεμ. Χωριάτικο ψωμί ( σε φέτες )
• 1 κ.σ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένο )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Χαρίσσα

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της μελιτζάνας

   Κόψτε τις μελιτζάνες σε μικρά κυβάκια. Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κυβάκια μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν καλά. Πρέπει να γίνουν διάφανα και εντελώς μελωμένα.

2. Αρωματισμός και δέσιμο

   Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το κύμινο, την πάπρικα και τη χαρίσα. Λιώστε τα υλικά χοντροκομμένα με ένα πιρούνι μέσα στο τηγάνι. Σβήστε με τον χυμό λεμονιού και αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει μέχρι να μελώσει και να αποκτήσει μια πλούσια, δεμένη υφή.

3. Φρυγάνισμα και στήσιμο

   Καψαλίστε τις φέτες του χωριάτικου ψωμιού μέχρι να πάρουν χρώμα. Τρίψτε τες ελαφρά με μια σκελίδα σκόρδο. Απλώστε γενναιόδωρα την «κομπόστα» μελιτζάνας πάνω στο ζεστό ψωμί και γαρνίρετε με ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο.

Συμβουλές του σεφ

• Μη φοβηθείτε το ελαιόλαδο· η μελιτζάνα λειτουργεί σαν σφουγγάρι και το χρειάζεται για να αποκτήσει αυτή την απίθανη κρεμώδη υφή.
• Αν η φλούδα της μελιτζάνας σας φαίνεται σκληρή, καθαρίστε την «ριγωτά» (αφήνοντας ενδιάμεσα λωρίδες φλούδας) για να διατηρήσετε τη δομή της χωρίς τη σκληράδα.

Αποθήκευση

Το μείγμα της μελιτζάνας διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Στήστε τις ταρτίνες πάνω στο ψωμί την τελευταία στιγμή πριν το σερβίρισμα, ώστε να παραμείνει η βάση τραγανή.