Βιετναμέζικη σούπα με noodles και πάστα ψαριού
Υλικά
- 400 gΠανσέτα χοιρινή (κομμένη σε χοντρές φέτες)
- 12 τεμ.Γαρίδα (καθαρισμένες)
- 1 τεμ.Μελιτζάνα (κομμένη σε μπαστουνάκια (στικς))
- 3 τεμ.Λεμονόχορτο (ψιλοκομμένο)
- 400 gΒιετναμέζικα noodles ρυζιού (βρασμένα)
- 3 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Εσαλότ (ψιλοκομμένο)
- 2 LΜεταλλικό νερό
- 1 κ.σ.Ζάχαρη φοίνικα
- 2 κ.σ.Φιστικέλαιο
- 150 gΠάστα ψαριού που έχει υποστεί ζύμωση (Mắm cá linh ή sặc) (πάστα ψαριού σε ζύμωση)
- 200 gΠάστα rendang (καθαρισμένα πικρά χόρτα και άνθη μπανάνας)
Εκτέλεση
Ένας σκουρόχρωμος, πλούσιος ζωμός με εκρηκτική γεύση umami που καθηλώνει. Η μελιτζάνα μεταμορφώνεται σε ένα «σφουγγάρι» αρωμάτων, ενώ η τρυφερή πανσέτα και οι ζουμερές γαρίδες χαρίζουν την τέλεια υφή σε κάθε κουταλιά.
- 1
Σε μια κατσαρόλα, φέρνουμε το νερό σε βρασμό. Προσθέτουμε την πάστα ψαριού mắm cá linh και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά μέχρι να διαλυθεί εντελώς η σάρκα του ψαριού. Σουρώνουμε το υγρό σε ψιλή σήτα για να κρατήσουμε μόνο τον καθαρό, αρωματικό ζωμό.
- 2
Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, τα εσαλότ και το λεμονόχορτο. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το φυστικέλαιο και σοτάρουμε το μείγμα μέχρι να ροδίσει και να μοσχομυρίσει η κουζίνα.
- 3
Προσθέτουμε την πανσέτα κομμένη σε χοντρές φέτες και την θωρακίζουμε μέχρι να πάρει χρώμα. Περιχύνουμε με τον σουρωμένο ζωμό και προσθέτουμε τις μελιτζάνες κομμένες σε μπαστουνάκια. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι οι μελιτζάνες να μαλακώσουν και να ρουφήξουν όλη τη νοστιμιά του ζωμού.
- 4
Βυθίζουμε τις γαρίδες στον ζωμό που σιγοβράζει. Είναι έτοιμες μόλις γίνουν αδιαφανείς και πάρουν ένα όμορφο ροζ χρώμα. Ισορροπούμε τη γεύση με ζάχαρη φοίνικα. Μοιράζουμε τα νουντλς ρυζιού σε μεγάλα μπολ μαζί με τα πικρά χόρτα και τα άνθη μπανάνας (rau đắng), και σερβίρουμε με γενναίες κουταλιές από τον ζωμό, το χοιρινό, τις γαρίδες και τις μελιτζάνες.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην προσθέσετε καθόλου αλάτι στον ζωμό: η πάστα ψαριού είναι από τη φύση της εξαιρετικά αλμυρή.
- Η μελιτζάνα είναι έτοιμη όταν αλλάξει χρώμα και το κέντρο της γίνει σχεδόν ημιδιάφανο.
- Σερβίρετε απαραιτήτως με μια φέτα λάιμ· η οξύτητά του εξισορροπεί τέλεια την ένταση των αρωμάτων της ζύμωσης.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Ο ζωμός διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ τον σε χαμηλή φωτιά χωρίς να κοχλάσει έντονα, ώστε να μη διαλυθούν τα κομμάτια της μελιτζάνας.
